維也納蘋果卷

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者

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維也納蘋果卷

  * J0 }, d. T# b" r% G; o& e: {
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～1 }: ?2 o2 J0 u2 `$ U- F$ m
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！1 F: U8 A9 F' w: ?6 Y, [' V) j. W
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！* A/ u; j+ d& s( O, m+ n; w
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～: j4 N% @" g0 k4 v7 \' \: c1 \5 \
  c( r; [% B9 e2 o
麵皮材料：, U0 P5 [% T! _! |# h$ `* n- }
低粉　　　 100克；鹽 1/4茶匙；# ^1 ]7 B  H: e
牛油（室溫） 25克；水 50克；) o' X+ K% O, |; {; e9 G" I
餡料：& z- n7 q& }0 k3 v9 N
蘋果 2個；黃糖 30克；
胡桃碎 35克；　　　　蛋糕碎　 30克；
RUM酒 1湯匙；玉桂粉 1克；
檸檬汁及皮少許；
胡桃碎（灑麵皮上用）　適量；. _2 [' B+ k# f* @
葡萄干（我沒加）　30克；8 x. Z9 s, d; q/ `9 }
已溶牛油（掃麵皮用）適量；
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
餡料製作：% C' M8 [5 f7 p/ B
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；0 ?# K# }4 {) ^" w5 S" E4 {' P
2、蘋果與其他材料拌勻即可；% X" t2 Y+ ?0 @- ]" r
維也納蘋果卷製作：- K8 c$ m& Z, q! D" D0 w
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；0 |7 k7 j% d- Y# c/ Z* {
2、撒上胡桃碎，放上餡料；
3、用保鮮紙將所有材料卷起；
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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