路过的朋友
" X6 ]' K' g2 ^! P4 ]- Y) M  G# x0 ^7 P" N5 B! i
请顺手点击右上红心
# k, d$ N" J! g' t
$ v: t$ G, [  Z8 p9 z支持一下  ^_^ & w( A& ^- ]- k% \( `/ a
* N7 r9 v& z, {# |
) f! H, g6 U" i$ [$ W) o
一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。7 |/ L/ u( _$ w$ W1 t

/ W  F# L& l3 H, ?" e" c' r调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。
9 H. C$ r, w9 S$ @$ {1 M1 u
0 p; N  C7 `  ]提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。
/ _/ V1 S7 c% k$ ]) X7 M
: }+ e! a: P7 `/ [& f临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……
, q( v, E! a; E* F% C! `$ l) a5 H5 G3 }4 ?
——开饭喽！, X( |; z- E, u9 X; Q+ _

2 ^7 u5 a8 w1 B" L/ }  M——真香，下饭呐！
( [8 s( u' u6 L7 @8 @4 v" c. A+ P- s
! P3 Y9 a2 a# G
" a( A0 _) @# W, p, s* V" n  O8 u
平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……$ g6 N! C8 n* u  B

; q: Z% L$ V: ?( I/ Q! T# |看家菜——腐乳排骨
0 T6 i& e4 y5 [- ]0 v9 q
+ x, w7 L0 O4 I$ ~' y2 S+ V( V- s3 |+ [
$ Z2 S: l+ m& I( j# B# I
材料：肋排 600克，水，葱花；
% e3 e6 ?5 Q, ?1 {2 @
& \$ Y5 g; z9 |+ Y上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；
; `+ |( B8 e  q: S/ L2 c- ]7 U+ j, B7 b2 j
( F' ^3 h$ J" o% |" P' C* c

9 N4 i5 k% g# |. _6 n$ Z2 Y步骤：
$ X' Z9 R- B8 m0 x0 ~/ i9 p1 ^. T5 C! Y' C
1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；; {$ f9 s, N+ z: v
! e! v% U4 e0 h/ r! [
处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......, d0 d# Q$ G% k" ]6 `) o

; |: J6 ^. H8 S3 Z6 H, L9 T
: d% _& i6 s- L- W7 [  V
1 I8 f6 v: k' u1 ]2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；
# L% Y3 U* |7 @' S5 C/ N6 ~* |/ f: |8 P) j
3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；
8 |6 Q" L) D+ N. O: ?7 \- p; i0 i6 R" @2 D+ t, y# c. D7 J
4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；! N  r* J: \# x

4 ]0 E4 [5 X8 y. g. x4 X$ V2 q5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。
8 `/ {: |0 D2 B! a/ H& x  V7 i6 X* Y- g( p  D5 H

$ w! j* g$ h. G2 N) u, o" R- w
. b/ n( Z7 I) R- W小提示：4 t% L0 w! C- P- S" K
2 w8 i9 \1 |/ O0 v1 L/ e
1、  这道菜不用加水；: Z' \! k8 }& B. E, X
: D  E* {" w; Q5 @1 F! @5 |
2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；
! f  R" H, }' y3 `0 l( e5 ], b1 U& M! |0 ]( ^0 n
3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；5 q( s, L5 r( O  y  X, R7 {
+ {. z. b" ?& p4 T  l" W& H
4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；- i+ ?4 }- i" G0 N8 }

- M% r0 T2 U, G! S+ }- ]. q  a5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢
. d* z2 l: k( b* W  l5 G* V  t3 N) @8 ^3 M0 N( K  f5 C. O0 I2 j
, V1 q6 B3 }0 a6 B7 k: }

! @2 ?( X3 r  e. N- X  F/ z路过的朋友, e- n& Q1 m9 a1 ^0 _- E
) R; D8 h" t6 w; ?( y/ B& ?
请顺手点击右上红心 % }' B' Q+ q% m1 e/ \& f/ J2 C

$ S1 O6 C# j6 v1 s  T9 V# ~支持一下  ^_^
: ^& P/ }4 `# q: W; F# Y' ^. z4 L4 t0 }
[ 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 ]

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃
# H3 _7 ?1 V' U! j  ~有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊