1 N3 \5 W& N& y3 l2 t/ b+ }9 K) L " t! k% h8 [8 T$ ^5 t7 w9 l2 H: u5 m0 q3 @ # U: r3 |8 Z! L+ L+ f7 F# I您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)8 G9 \6 p' A8 Q; r& l 9 [& f3 [& L( t5 j. f& c 起源; w7 E0 n( D5 Q# c/ T 9 h% l, d2 G8 Q7 f6 g% L0 ]* e2 r8 i 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 . j% R* O$ N) b' p1 a( c2 V# F; A! w6 Z 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 * u( _( S- {- b5 u0 b 1 u- Z! K6 U8 X5 l. w ) v6 e. J6 \7 ~# k( w; S! m& ~ 6 v/ i) a3 J/ n8 ~. t8 B这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。7 ^: |4 {0 M; J6 |: C' ? 7 ]; b( c! Q$ e下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！* o# p( }  j. Z; M   {( y8 [9 o3 l% e. V, k, b0 X( L食材 . O' U; B5 F1 P2 s   E6 V' Q, X- _: c4 R菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；7 q9 n  @6 X( G% F% v# w' U$ s, m$ | 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： - @4 b: O7 w  }8 J1. 豆腐丝 % P8 Y' g. N% `6 ]2. 扁尖丝 9 z# \: U0 C  J& X/ F3. 黑木耳丝- [  R: j+ P( z1 z+ U: X2 P 4. 蟹肉棒 ' K* g4 k* }1 F9 L5. 鸡蛋丝* \. H. m# s) B 6. 清鸡汤（加适量的盐）! i6 S9 b$ P( i5 q/ S3 `* | 7. 水淀粉! N0 y2 w  s' f " w7 r& m0 Q+ \5 f. Z1 \( T- i5 H( Y3 _   ]. B2 S+ `: Q) c/ m# C: Z% [% i) b! @4 P4 m ) }. N6 ?, ~& ]& `3 j- X6 M* K% V; {5 u- ?+ `4 v 3 t/ M# R$ G% a$ y# U- l 步骤" f0 @" K4 W( F# ^, T- p% H$ f* y2 ` 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气   U* l0 E1 f) s8 q( `0 U2. 扁尖切丝% W/ f# j5 U- o* H 3. 黑木耳切丝 ' W& n. W; O$ N6 v3 K, `4. 蟹肉棒切丝* A+ j7 P: }, _4 g+ ?$ r 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ; U- }* F8 y9 C6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 n2 K: N: V9 ~  y% c7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 * w1 `& _, b5 D* z+ U. r- @* c" h% Y# X4 Q8 A, m! u1 O 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ; k% W7 X" B! I# g! M, B, U7 o) \ - k* w& w& t: Z# }- v' y* K1 R' S* M. J/ S/ g$ O % [1 e5 i; m2 _% t- O( H% Q , }3 C' w- s  w. }" [0 ~$ ?9 v2 r( R* m/ V' X- c ' R$ @! i% A% C4 b6 s  E ; A+ D8 ^$ O! O; C# _ 2. 扁尖切丝4 g' n8 |2 I, t + z! Y1 y' B- K2 X+ `+ X , E3 g* Y/ X% `6 i  s' B( D ; K/ r& t' q6 }) H9 |; a- k* o3. 黑木耳切丝 - x, H$ `( U8 p( i' w 8 d: p& k& ~5 J+ |) U' x9 R4 k3 a# o; j2 Q& c  u6 w: U/ I   g/ w4 ^# R8 C0 R; L4. 蟹肉棒切丝7 W( L& z2 l, ^7 @+ j. T , `' H! _, X( z5 X# |+ H1 Z6 R6 U * ~) Q/ E0 L8 x * ~. H) E  D7 o 6 Q; O+ S! w- U+ \4 v6 |3 t/ o. d/ e& z$ F: n1 I. q 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝. |9 `  v) l5 n" u $ ~! V( x8 I; ~" s + L7 l4 I) E3 {1 d: c, ?, h) }& s3 H. F% c9 d  Z ; F" {% j: U2 _ 2 A2 `8 o3 Q& w# \( p6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 n5 I* q$ z+ K7 }6 B3 ~ 6 L! a4 F' @6 @) @' ^ , }  {: X" m% k7 R' Y ( [7 B. I' P2 t3 L7 V7 Q7 {9 W7 O% p- d4 w2 I / u. T, {6 K& J% Y" O 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 2 f4 D* J7 Q, w$ ]! T2 ` 8 R" I% j, T8 T6 H ; G) t6 i6 m  F  h2 O1 ?& Y$ J - Q* O' r3 j) S! T9 C& \  o大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！" W7 k' h8 b( ?3 s! `# M 8 _- @3 g4 k1 K4 M, G2 i* k9 |' G* `% H9 P& u / f/ f9 n0 ~: `4 d+ s 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 0 I, b  r4 h' |* B3 \- P , b& h/ y6 h8 |. N7 m% L还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。  b" K7 O; l$ S4 L- b% E) I / {+ J( }1 s) c+ l: @; B % V) @0 m, h/ [6 j2 O5 F( ?/ c

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1 t* e' [0 `3 y) n- d[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊0 p3 |6 I$ J: t+ ?2 ?5 q1 w
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
1 G' t6 K& D% H% }. s/ |! C文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。