油酱螃蟹$ h3 y! D9 e0 E6 d6 G2 J# O
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）' R9 o- H8 Z' b7 J
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒2 R1 c2 R, e+ n
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
& ~3 g6 L; v" I9 t. [, _* P          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；; j( L' r8 C: r$ [, v
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
  u8 K# a' p+ i　　　　　　色取出；" U) N+ z/ [, u; S" g3 N
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
8 u+ _4 O3 X3 \: I  ~; b　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
2 p) R0 g: C7 V6 }8 @　　　　　　小火煨至酱汁变浓；  Y* u; Q* c8 `0 X! ~1 d3 h
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。1 b- F# P3 }; j. }) |% T# F
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；* Q+ @6 c2 V" |8 Q
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；# z; h: g) y' |! d, [- |9 I# r7 p
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；% f- |: n4 R( \) o& T' B7 T
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；) I; O- x8 T+ S3 P
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
" `+ H3 v) ?/ \( J8 Y7 d# K    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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  R, K# T, }4 K* P/ H4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好% d: I" `, ^) C" `

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1 T) `1 l. s* O5 D  L& S
# F: o( b7 h" C2 V; h. s4 h# e9 开炸
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1 ^5 t$ k! w0 q. u+ r  N12 翻身再炸6 b* h4 W2 [: q8 K' d$ l
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! r! a5 n: R: I. w( t13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油
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+ {6 ?, u' h$ K5 {0 ~/ C; b7 I15 秘籍之二，用料/ T8 I# O5 A0 Q$ J: F3 v

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16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿
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18 同炒
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19 差不多了
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3 A. |) K& C8 W9 X9 v20 秘籍之三，加酱汁. d7 c9 K$ d% X
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21 秘籍之四，加干贝素% y# |& s# t9 F' A7 |
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( E! D/ M, R1 Y. p. M& p0 ]22 好了！: I3 f! Q9 F' k
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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& |7 F" F# t) {- Z% N/ Q! I' Y还凉拌了个　黄瓜海蛰头6 p8 C. R( k9 t  G& ^+ ~2 P& H: n+ I
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
4 P, A! N% J) W: n% I% N  z. ?顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
$ u9 W2 B3 h$ C也许是我看错了。5 o/ G2 a7 M4 {0 o
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..