[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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【菜肴口味】咸鲜$ a- N+ z( s; K8 s! q) k3 [
【涉及食材】鱼类& G$ h: J- T! s0 x6 x. i3 X
【特点】
$ e/ y9 S" s* l: g色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
/ }! `( G% M5 Q: u$ X0 `, b【原料】
/ \9 e3 t. Z; f* ]% D鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.7 w9 q/ [) Z; S! X9 I- R- {* A

6 c8 ~9 A0 \$ g7 u【制作过程】2 T/ ~* |& G! N
在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。