朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
6 X. ?$ d* Z8 A4 L
" S9 m+ q5 ^9 p0 Q8 B- O* t
- ~" a+ e6 R( \) \
6 F) |4 {2 S: G4 ]原料：肉糜250g（肥瘦比例为4：6） 虾仁125g 干冬菇20g(我用的是花菇） 青豆25g 豆腐衣若干张 葱 姜 面粉
7 i9 P* C( u/ p$ f7 `0 P6 T6 Q* x+ w) ~1 C: j
调料：盐 白胡椒粉 淀粉 生抽 蚝油25g 糖7g 水淀粉 ( w* Q5 ]; ?- z+ U
6 e9 j( [- @( v% G$ H
; T4 ?9 `: L+ y2 I) E. D
, N* u( O; \( y/ m7 c2 @
事先准备：1. 葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎。2 a9 c' d2 N, P
. E5 A! {' h U0 L' Q
' Z5 {0 F8 \/ b1 b% L; I, h
; r* o6 D0 o! C; ]/ ]) R
2. 滤去葱姜渣，即成葱姜水。
+ X7 Q0 k- {1 a: y1 d* A/ n; \5 W% c% Z8 o" Y; @( A9 [3 i
5 T4 i9 L: P& h& i
6 I. w a) z% Q F
3. 冬菇泡软后去蒂切丁备用。1 X3 Z' J- o, r) U
. I3 [ I4 p2 ?6 {# T* ^
# I |: T+ s& W! [1 [2 D
* D& S @. `% i/ d* Q& J- K
制作过程（一）内馅：
; ]5 A/ Z8 R, h8 {3 O* z" I/ k( y0 C1. 虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分；调入适量盐。
, ~8 q, I; L! R, |# t' Y! |' i7 O1 {% c; S9 {8 U/ z4 v6 l3 W
4 [- R2 A7 \0 Z: R8 [2 o1 \
" t5 i1 S, \$ j2. 加入适量白胡椒粉，拌匀。
: w, L! g( b; W# o' I4 E Q3 W( Y' ]/ s1 ~/ U0 b
7 b# G, _/ x( ]3 O' S6 M+ S; |3 r2 D# _
3. 加入少许淀粉，搅拌均匀。, D* C; p% b2 M# b- ^
) w9 Q( T, \# V3 ~
5 j+ Z( y% v: F
6 y& b5 B* c7 y1 e4. 肉糜内加入适量盐。
9 p9 {' M( e( p& f
# o2 {0 j4 f, W I: r
! {# ]# A F9 v
2 A) i6 F# @# y! t5. 适量白胡椒粉
% b5 n4 [5 t/ w! @" L% }/ p( u/ I. d" `1 M& {. n( F
0 R! a( }4 Z; l6 j$ i
% D! M( L! y7 Q6. 调入少许生抽。% K V- t% f, d. P
; Y4 ~" u- B9 Q
" g! ~% e* ~& e4 ?' j4 b
: P6 h/ D. \0 f( q7 W
7. 加入适量葱姜水，搅打上劲。
9 x3 F0 }) q* B- a: {8 z& y0 L8 B" g( _' E* ~# T. I% r; P6 j& Q
. S6 s5 Y5 P( M6 P3 ~( M
: O) `$ e, s3 s9 ]8. 加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅。$ n( i' n$ `, @, T- v
6 E7 e9 p9 F+ ]
4 G, { f) v/ B! D C. h% L$ w, U# ~0 S/ r, K' g
制作过程（二）包制：3 V, w( _' A8 Q! c m& j8 P7 S
1. 豆腐衣裁切成梯形。5 c# e( a3 U9 J) S/ ~
: f$ ^1 {& \8 _) A
) m8 y0 U4 K) s7 y% S1 x0 O
$ g* C% L& `: S7 Y6 I- J& [2. 放入适量内馅。7 H' d- i P+ `% J1 J. l; y! _
0 U- f, c; k6 E* \( U8 Q% A
' `8 \+ V1 m! b- n/ s5 _
' M2 v# }/ h/ S: i7 ]/ O1 y3. 面粉加入少许水调成面粉水；折起一边，在边缘处涂上一层面粉水。) J# D2 B4 \ h- q
7 O' Q2 ?6 F7 A4 {2 `4 S: p
4 ?: Z7 _; ^2 O* b( W
% C# y: z7 U. S) ~4. 左右两边向中间折起（为了防止内馅从两侧漏出）。% [; E* ]1 C8 i) y
! b- e. V7 b, ]: W: z/ D$ e
8 _" T: N- }% C+ Q/ w
5 T$ K3 u7 K$ U& p! |: i5 S5 E5. 将剩余边卷起即可。/ R* D' k& X3 Z# c5 a
* d- h* y9 ^/ n3 l* Z
% k7 R) K' J. n# O" C( s% f$ c/ O0 A$ z. ]/ b
制作过程（三）炸制和蒸制：2 V/ i- O% {; |
( x# D' G# |; ~% z6 ~1 m
1. 锅内热油，中小火，加入包好的鲜竹卷炸制。
. b5 ]! @2 e) h/ C( x5 m6 X, q2 n% }: e: H; b8 r
! u. P; v; x, h% Y
: r) U; T0 L* d% H
2. 炸至两面金黄色，捞出沥干油（小火慢炸，以免焦糊）。$ t' s; x) |8 ~
& O. O3 p4 V0 x2 f8 J$ Y8 [/ Z2 C R
% ]) a( _1 v% a$ C0 L8 `# n
8 d s V- H, p+ R4 A, M# h9 ]) N3. 锅内加入250ml清水，加入25g蚝油。) V5 `, A% \3 h7 e! \ J
. i9 l+ V e, X k/ I$ @
9 f8 P$ k) K6 f: v! d
) l) |& _3 l q& c1 S1 C
4. 加入7g糖，搅匀后煮开。) d8 x2 B& Z3 p/ L
# _, y; k# K) a, o6 A# `+ k s/ A3 {
- ~- F$ H3 ]2 z h" y& N! x8 o
% E6 v. n+ a3 ~3 N A' c( m
5. 调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁。
5 M1 b, ~* o. o& Q% ~$ b( l# X O f- ?3 j
3 T& S; y: f& b
% y8 d! I) H# z5 ^: @$ ]8 p
6. 鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁。0 F) o3 z, X& w. k" M \
& W, S: f4 r- ^6 m$ U
( G. R4 U1 O/ C# Z' O- S, }4 l* ^" R( k2 q& Z5 K( X
7. 开水上笼，大火蒸10分钟左右即可。
- K: z3 ]5 z) w k$ Q) V7 f7 O2 ?) f) P; r! d2 M4 F1 Q3 _9 ^+ J& J
- S8 d- Y/ b% z
' f5 U( w" k- h. F2 j/ z啰嗦几句：
) X& H+ B9 o( f! `! k" Y. v" u. m" c7 \
茶楼里的肉糜肥瘦比例一般是4：6，有些油腻，家庭做可以调整为3：7或2：8。
- N- E3 ~6 U1 E( }- `做内馅的时候如果吃不准味道，可以在都拌匀之后，取一小块，在微波炉加热熟，先尝一下味道。 + {/ }( m) Q3 o5 \3 W u3 X4 i
包制鲜竹卷的方式和包春卷差不多，反正只要不露馅就行；喜欢吃豆腐衣的，可以裁大一些，多卷几层，喜欢馅多的就裁小些，包薄一点。
- M4 _% u/ @* m- B$ E0 R( V炸制的时候注意火候，要小火慢炸，豆腐衣很容易焦糊，油温太高，一下锅就会变黑的。 ! H$ W! u! N$ B* K3 j% n6 w) }9 x; F
书上介绍的这款蚝油卤汁口感较甜，不习惯的话，可以再加入少许盐。 / J. a* p7 p4 Z8 h9 b4 {% |
! F$ I+ O, f, V+ S+ n3 x
, N+ m+ G% \ a0 A0 A% H
" m0 d- d3 g. H& T# w8 O& u
6 Z" G" n2 `( y8 o& ?+ h9 H: o
& `& c$ M2 z. N/ G# z j
9 z! z7 \4 ?3 `8 G朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
