原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
$ c0 \$ P( s, C1 |4 N孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） + `8 ?! y* U2 J- a* d! ~
做法： : i" w8 f& I3 Z# j( I6 C
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 6 H# w, r: ^7 N7 |
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
- n" w! K! M6 P3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 * @6 V0 b& N/ c8 {
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 . W% E; H6 m8 K! V: `
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 ; k6 c. S2 K+ T
小贴士：
/ g2 L* H* {; q* w8 h* R1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 8 ], G  I+ w% c. l" G7 j
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
' m+ F0 Z5 Q+ b羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
! k; r, ^6 m; Y3 U, j5 u/ }: }6 e9 Y在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 8 W3 U! G: F* |9 y6 Q: s

+ b- g% o% l& G0 l( n6 G: `6 x3 x中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
2 V% U/ l5 E  z: r$ d! w% t2 s* {! M锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。" y6 h, R' Y0 t, l3 I" _

$ V1 l& [  f1 h- \- B- \好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
9 g, f4 q0 ^" [: E可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,. ]2 O. k* w9 d; p' Y- [$ C8 P; q
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!