/ \: X% F& Y- A- h! S5 s 6 k4 ?+ s6 m- f: v / {3 W9 ~7 s5 A3 p& T主料：/ v1 U* ^/ {6 j# L7 ~% [: Q 6 w/ k2 _. d8 a4 w- I 羊腿 1只 0 o( e; g" S/ j) ^ 0 ~. P0 R$ k( `3 K9 S2 a( n; Q, z0 X 调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许! }* l6 q1 o2 A5 t! R5 T; O1 z! M 9 Q3 E* u, C3 K; I. X8 }+ c+ I香酥烤羊腿的做法 3 }$ e$ {4 D6 k. ?( @9 j+ B' M8 m ! [% y; D& k: B7 M  H2 s3 J! } 材料集合图：) \, `  J& C+ C1 p6 i; @% x - \4 q* G+ ?/ K* a1 t7 a # a- w3 R4 P  [7 t" y1 y8 M8 {% [3 s 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 4 Q: D" J) ^5 x5 ^/ t% c1 v . w- ]  B7 K8 o5 e) x, ]3 w2.葱切段、姜切片待用   Y6 W2 x7 N) y  D, G% s: w- S+ b" E1 h/ d2 O) a: ]- k ' O; O. g4 E4 \ - c, @" L  z8 Z8 [) R. g' i & D. x9 `$ l( s, v; k- w3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮5 j' i( d, l  y/ E+ w : e4 [' L1 t0 y7 Y; k 4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时7 Y2 e# D! z% D1 _5 H. T ; _/ E1 m; w# ^. ^0 V/ M 1 T) M* W, ^. B6 J0 A ; r! t: i! [7 U $ J6 o- }- i4 R5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 / L2 P6 G" t, T6 m - P# ]& L' X1 d3 w  v3 g6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 9 P! |5 a% {: @" z5 y! G$ e  b ' z) Y( s# R- x$ X( Q   c% R- X! z$ e; k9 E  f& M- p % b1 G2 y1 N0 h0 `. f/ ]$ S7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然( c& Y- C4 U$ g. J' l- B & c5 z3 ^1 s" e2 Z! @8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 0 i9 R. _# {' W/ D+ U & Z, |6 W) O( ~- K9 M" z" C3 V9 L 2 A9 ^) Y( I$ K. _: [7 V0 I+ | ' Z, `& Q! \% `8 x9 Y* m9 P  E( p  ` 8 [! w( C& q' |! f9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右4 L# m1 s) M& l( a' H! Z 1 n/ F- ^# K/ B/ M" h% b) w10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉  t- ~% I/ }& K 6 C' |" L+ r. ~7 K & e% x; l; H, p/ j) W7 c6 y; S/ W6 |, a- ` 1 m& k/ G- M) K$ h. |1 d/ R, j. Z2 _8 F 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 5 X; V! j$ E7 L$ n/ G- h8 U$ f 0 C. C4 ]9 C" o; c. K3 J) F12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 1 H9 D/ V$ B2 a0 h& `* f: `; I! f# u% d7 { & A; L% w* X4 Z3 U6 U. X 2 _6 m  I9 d/ r+ ~   ~8 B1 [7 u. f $ F1 C& Y! G7 v; ?; S烹饪小技巧; u/ Q& D$ U* G4 m* L# F ! g1 H: J1 p* L; }. S0 z1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 9 \8 {1 ^3 n7 {- \. q2 f2 g7 L. D. A7 q 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况: E' s  C0 m. B0 m! O ' z6 C! A% R& g! X+ c3 z7 s! p8 D 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 & @4 [9 W# B$ ?0 o1 F9 I- M$ A+ j1 _* J  b: G9 D! }1 w7 E7 P. v7 |/ F 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老2 z! Z: p) s1 l $ }# Y1 n" `* f) |. i! r 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 , S4 j( P4 y1 P5 f- X! D# E   X, E4 }$ i) q9 r: Y% l5 m/ G: @6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳7 {: V7 i4 R1 K+ K/ F 8 @! W" s4 Y! d( P+ J. T7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 ( f* A6 N- v3 b, E, y) D " @; z$ B' r5 @6 W* N2 ~6 H8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失   W2 S* d' G0 B- c& w7 X' w; B, j- M) F- B7 x# y( Q ) W3 U) h2 }, \7 A

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/ O  h/ }# Z* k1 c3 G0 y9 o. m请点击支持楼主，这是对帖子的一种肯定，谢谢了

首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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0 E9 W" b: L  t4 }2 ~[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
& U  H. i- U8 u看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做