上海风味清蒸葱油鸡

做法：/ l9 J  j1 a) Q6 K& I2 V

/ G* H& o& Y3 M; |% W2 ~　　１．鸡腿肉２块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸２０分钟左右（其间要不断察看，用剪刀在肉厚处剪一下，没有血丝渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉还稍呈淡粉色，那是最嫩的了）．
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# ?% H% @* [( u7 X, ?# u$ d' C　　２．将蒸好的鸡肉，迅速放入冰水激凉．6 G7 X2 E) v! L( o9 B

2 V4 l7 Z6 h/ o9 o4 ?% n　　３．起油锅，放入葱段爆香置葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火，放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置１－２小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可．$ @* w/ }- R5 N5 o$ O
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