" }0 k8 T" z. E7 e2 I 8 D5 I% K; S7 E* P; w5 C  o1 v 2 U" n/ Z1 v% a: `% T" x" |8 Q3 _7 F 9 V% h1 `. E; e) W2 y3 h! N 路过的朋友' V' s- x$ v6 e% H1 O* j) s & h: x5 U- l9 Z1 i* P  h$ i- y请顺手点击红心支持一下  ^_^ , {! C% q) K. ]7 }) d9 M  o, V% @ - j5 V! X: g2 U& ]% X" s5 i3 M 6 E8 ?: O2 q- W* o" S , R  t( I8 `; ~   \7 M# N5 D* p; {4 i  @  I ; g- ?6 D5 P$ n. l- v* D! C 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。 2 l; n( `; H* z4 U% M6 Y6 ]5 X! Y; T, y* W& j/ T 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。; T9 e8 T2 L0 y+ l5 W9 m 7 i) }% c, K: Y& ?, Y" o* [ 一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。- J% g- O, {, Y" b% \9 _# x# n - v9 z4 j/ X* o2 n) W/ K1 u7 ?这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊1 m- a4 U9 G/ l5 i. O9 `+ K' W 8 R" o% y4 w, `8 q7 a; R, A5 Q 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。 # R: F- }+ s1 m$ M& F1 V8 @+ D # a4 K- R' n  j) e% p如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子/ z  C$ h1 r/ G5 d4 [& y9 b 5 o# M9 }: j% A% o0 w 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。) @  W9 k5 k% f 2 J$ t9 [5 n5 @ 而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。9 A* W: Z7 v, t ; [. s: g& G5 e0 u0 u+ g 追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。! D- @  ?5 @, o5 M1 o2 k  u - E1 l2 Z# y$ i, s4 |0 o! S不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。4 s0 m! l  T4 v4 `, ` 5 e0 e' g- N1 i6 ]0 j! ~* u! h 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。0 v8 N5 B$ p8 b' t9 _8 u / B: D: }4 C3 m* d0 f3 ^第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。 # L* C6 q: H2 q. O9 R1 E3 Z. ?/ J& W" g2 z6 D7 Q& G 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊8 c  w' m* P* v$ e# R + O9 x) q# l) I仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。 7 g; u- s1 N" s3 U: D: D! G& z) b+ q; g. e: Q! A 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书； - U" L: K- Q8 _) l. o  S: V, _, ` ( g; X- R$ C8 E2 Y& r6 G; z西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； $ S" a* P' l( y2 C+ n5 p; |9 T. T; r0 M7 ~ 西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 5 ?$ s% |" i4 R  O; R. t4 T* G: |8 ? 虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。 ( S" Z5 g( {! H8 {, V' S4 H! k" } 1 T* ^& O- ]! J+ p! A7 U时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。 7 }+ `, P0 Y6 U6 n, S) C5 U; O$ t; g! G% ^$ D 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢! H8 D1 G! y6 B% E9 g 6 X; ]+ ?6 m: w0 j0 i2 j7 D 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材； : x( w/ Y* |6 P* Y7 I; n: o" x* ]* U/ M0 [8 q 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。 ( h- I# [2 }3 e' I& u  e! ^ / w. |% s0 K( ~虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。" _" D9 j, q  m0 p0 a % F5 a( t+ M. t0 @7 `7 q  a5 ` 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？ : L4 o, A% O0 q" p$ j% r, R4 s5 V6 f9 Z1 p2 _/ i5 |   o# w+ \5 P7 V/ d/ i; S  x8 C( @) |" X7 H  l. f  j ( n' j. V, J% l 材料： 6 I& E; r* @0 p! K7 B" W4 u2 Z) ?9 }  O 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许9 o* v* p& g/ L0 A: H # i+ O. H( n' S& H 1 y2 E. R  y( E! L; d+ c* B3 w# w' S+ D 3 g. H! U. X4 C3 k做法： 1 c% h  ]$ h8 s4 E6 s1 |/ u2 _  e 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；2 T  J) S0 E& j4 S' B+ s, D8 s  w & U/ L& s/ x5 p6 c8 S4 t  W 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块； 4 |% S  r  |( c( m0 H6 o1 W2 u+ w, Y& p 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油； ; e6 R" f) N7 z( P; @/ [1 e9 C0 h8 J% D( G; U; R 4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟； ; m  V( o7 ~9 L* K, m2 e2 z7 C* S. M0 r: b3 {  P 5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； $ B( T+ Q; ~) j( N3 g5 H - c8 H3 ~5 ~& Y- y0 E$ O; }6．准备适量白砂糖；  M# T7 O& v! a& o- c " F2 T7 c6 V2 @8 q) u' B4 A: @ 7 J/ D  J( }  A2 O' R & n6 s" F; ~9 J, H( I/ { & N# _  g) _6 L5 Q( o6 }, h; [# ^ . W0 R$ [. x; x  s5 D7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；) S9 Z' f5 a: y6 E; R0 } ! r, G: t$ V, g9 ^4 \  ?4 M8．搅匀，调成糖醋料汁； " Y9 N3 z2 Y8 k9 D2 b& \# v4 H7 [+ m. w8 f  C' H( t+ P' I$ m 9．取一个蛋黄放入淀粉中； - d/ }" A: c: J. n! a) D) i' c# w1 A: P, L, M9 k 10．调匀，成较稠的面糊； 5 C6 M. T/ H- Y+ |& d, h8 X/ | ) D7 K: u7 N2 x( A- e11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊； 5 }  p! N1 R+ y7 M# o * }. c  M  g. P: p" |, A+ X12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；* Z  j% A1 S1 o3 P( x9 X* X/ u 6 O6 \  J( w$ ^% t$ p3 f: c" _ 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； ( ]+ J& e, J2 |) L( E3 @ ' S1 a% o$ _/ b7 g4 P; @% L1 I. h14．锅中留少许底油，放入鱼块； % ~  D/ g' T' G" w 2 \5 L, Z* J( _* F  f15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；% N' `9 u- t6 M+ H* {0 b0 p3 ?, @ " y# G3 s. Q+ B# `/ i4 f: H  Q& k. M. T 2 Z3 U7 r6 c, p1 G* l! ]4 U2 Y - M$ Z7 w! ]$ u0 ~# B8 M3 `（配菜）糖煮土豆的做法$ `7 O6 t! q# F' n3 F 4 p8 X$ y3 X7 m1 r# @1．  取切小块的土豆；2 y' B( {$ A# D7 h  q, n9 L1 Y % L9 S) c( z1 m$ k4 d7 }: m5 i- u2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分； % e5 Z' R8 K- T$ l5 ], ^+ ^2 W/ h! o9 v& h 3．  取少许白砂糖放入碗中； . S! |  U( x( E5 M' i+ Y2 C, Y) E, [  [" j) ?$ f: L 4．  加水，调匀成为糖水； : R* t( Y5 t/ T" y% j7 H! _4 N5 O* k8 Q; O4 @9 L+ c6 A2 Z 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； 1 ?* |9 X$ u" e3 D2 b " g7 D. p9 Q+ g6．  倒入糖水，煎一分钟即可。2 }$ u0 }% R% G; ?, W/ L: ^' p   f" q9 E8 K( o& v0 Z 8 Q9 r* {7 u# K! A& G$ t4 D! q& F+ G! ^% p. U( [/ [1 i ! U& S# O, u/ F1 w1 O/ V+ t$ z4 L , J9 ]1 q: k, `6 k爱心小贴士： 2 e$ ^! Q. P; @+ x- O 5 A9 b& C/ S/ q3 \: P! o$ G1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加； 8 Y+ G/ v" H/ _0 I% s! l: P/ S0 N" r 2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； 1 d% `8 {/ {7 R, j7 g, N  S* W 0 I3 Q$ C7 ], c# k! R  f, I3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。- F/ T* M" Q. U& \ ! e# a1 F. `- F! u& ]8 C! s1 L: l5 n5 ?, g& M2 H4 f 路过的朋友 9 D( z$ S9 }; w# k/ @& w : h1 h1 W# D# \请顺手点击红心支持一下  ^_^ - e% H1 d$ ^4 _* J$ v6 ? ! c0 a, [2 R! N) P7 f- l' D 6 x1 I6 M& U& X2 X, I1 z " i9 ?" y7 V. D$ f; \* R/ Y6 V$ E / u* C* g: L, ~- A/ `: C) J: F; H

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。3 \, X) `, q; i1 f" j* Y9 c% _
不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。1 v. M/ M" x* ~; M; q, V% J6 Z7 s
另外，搭配得感觉可能更好一点