原材料：黑鱼一条，酸菜半袋，料酒、盐、生粉、泡椒、蒜、干红辣椒、花椒。+ j; ?) v& f' A/ x) t( P1 F
* f$ F( N9 P$ @. M

5 N* f& K3 n6 c2 z: H6 J) e7 K/ g/ m# y" E. {  ~
洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下。1 Z& o( X9 E$ M3 I  v7 i8 k4 p; V

- q$ u* R( S; k! n, r
0 A+ f3 z+ \) U. W然后进行切片。
4 O& L# u. `8 n# d, j4 R
% u2 n' ^( T7 F! o/ M: U0 i% v1 T2 \5 g/ y9 o  ]0 W; j
; o. q* w2 N# D" h: {2 U

1 k, m# W$ A/ j: l9 F$ B+ A. {. |5 t- l7 I

4 v' I/ `# D" m# e1 W# s片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎  _9 K* I& D  S$ i0 z& S0 C% c
" [7 b; a5 M0 t* R1 {

- K7 n6 M6 _5 P; `& S( _0 w: f用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制$ p. U7 Y. R3 n/ u
! }: ]7 x. a4 m, w( I" |; ^
6 H# o4 q, b0 w
锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)
% @+ W( z  W- d+ N" [2 D2 q7 a: D+ l0 f2 x! X" h+ x& j' @

, _2 }. [+ M4 i  |放入酸菜翻炒三分钟
; X; r" x/ v9 v$ r. J, o7 ]( _7 P7 y% s

) K4 u2 i3 j, f# e4 n翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
- G6 v/ J& h( O& G8 W3 i, w3 l+ L5 G2 G' x

6 W) P5 z5 ~4 L( q开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。
: |$ E# S5 C2 H2 d" j9 z# |0 p　　锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可。4 J5 B- a4 A* p# \4 q+ {) \

5 D- u4 B) z$ Q4 ^7 p) V将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上。( N& W) {4 v: [6 y  C

酸菜鱼原先是重庆只是江湖菜，上不了大台面的，没想到出了重庆走向全国竟然火了10年，如今很家常了

黑鱼也可以？看这个黑鱼有点小，大的又难买。用草鱼是不是也一样？

想一想那酸酸的嫩嫩的鱼肉，还有那汤，食欲一下被勾出来了

酸菜鱼的鱼肉肉质比较鲜美，主要原因，我想一个是鱼要新鲜，第二个是酸菜的鲜味融入到鱼汤中，第三个就是调味品了，每次吃酸菜鱼都能让我多吃饭，增进食欲，只可惜去餐厅吃，总感觉那鲜美的黑鱼不够吃，这次看到简易做法我就想自己去试试，自己做就不会感觉黑鱼肉少啦，哈哈

用黑鱼做的酸菜鱼也能帮助产妇下奶么？辣椒会不会影响到小孩？

酸菜鱼要选那种大的花鲢做出来才好吃，LZ可以试试

这个菜很好啊，看得直流口水，鱼是我的最爱。

酸菜鱼很好吃的说.不过鱼用黑鱼,肉里面的刺不是超级多的么,换成鲶鱼会不会好点.

酸菜鱼的酸菜应该是很重要的吧，我每次用的都是料包，做起来不好吃。