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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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中都有黑膜!
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2 G8 ?2 h3 F! V: P% s* H; P. Y3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入( ~  ^7 D) k4 X2 u  h: O6 |

& J+ [* ?8 j: w& E# q2 |肉,不是直切! 8 }( V: `4 y$ q5 d) t
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的7 J- ]* k$ m9 T$ F- q9 X8 A5 u
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ' B: j+ H1 }$ h0 q$ w  I

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9 q8 l6 C; |  f* M" H* h, @& W1 ]7 P6 s6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!2 D: R& ~6 s; A6 b: [

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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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3 `! b0 H/ o: N  d8 f* n* f8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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7 l" {7 P% y4 ^. O那就不好看了 ' I$ U3 S5 c* L7 T- j" F/ N" a# h
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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$ Y* E& ~& I8 O& }. Y11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸$ \. ^+ }+ R6 G: j) a5 T) b
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锅了& _% g; z1 S; ^7 [, X# p
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( _. l4 w5 ^; i! B5 i12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人- M$ u' K+ r. y$ J1 q

$ T( g- l- R+ t家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱# ^, E" J3 ^5 S+ l* v& M: `
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油,是个去腥调味染色的步骤!/ r! U  [8 a6 s- a

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+ E" I3 s' m# G; B( E13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均8 ^* `8 v! F, b/ {, d) V( C( Q

( Z3 }4 Q: ?0 [; r9 ^8 R. Z0 o匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! 6 L8 Q, y; `, N5 I8 Z

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$ b8 p1 a# \- r15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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& \3 p  R4 K( F8 K1 C1 n16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶& ]. l2 n& ^) b

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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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, \& s% h. U0 U# Q6 [水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 0 Z1 c( ?5 V8 W0 j. F# ]# l+ z
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. \. @: t" G1 Z' |) {18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! / m, F& D$ ]& D( C* n% d

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/ j& v+ ^+ T6 P19.搞定!看起来不错 ! 5 Y) H' q  f' F' j' H

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' `7 P/ n* o- o. F, ]8 f6 t(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)
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[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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