1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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中都有黑膜!
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2 G8 ?2 h3 F! V: P% s* H; P. Y3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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& J+ [* ?8 j: w& E# q2 |肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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9 q8 l6 C; | f* M" H* h, @& W1 ]7 P6 s6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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3 `! b0 H/ o: N d8 f* n* f8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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7 l" {7 P% y4 ^. O那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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$ Y* E& ~& I8 O& }. Y11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了
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( _. l4 w5 ^; i! B5 i12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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$ T( g- l- R+ t家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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+ E" I3 s' m# G; B( E13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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( Z3 }4 Q: ?0 [; r9 ^8 R. Z0 o匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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$ b8 p1 a# \- r15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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& \3 p R4 K( F8 K1 C1 n16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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, \& s% h. U0 U# Q6 [水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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$ @, z1 l. j5 A) h. d8 y0 S- Y8 K. [: U& u g: I
. \. @: t" G1 Z' |) {18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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/ j& v+ ^+ T6 P19.搞定!看起来不错 !
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本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]