凉瓜炒牛肉[8P]' ^' _3 J" H, k+ U- J% _" q
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% e  j1 N8 }( A4 ?% X1 f. _               虽然现在还是春天，但这两天却让人有步入夏天的感觉。还很容易上火。最近看到苦瓜新鲜上市，就经常买来吃。据说还有减肥的效果，就当是提前为迎接夏天做准备。
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8 i! G' v- s: l! a! z            材料：苦瓜一根，牛肉200克。1 w4 i) J) h% h# C! z" T
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               做法:1)牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一点料酒,姜丝少许,拌匀后再加点花生油拌下. 腌15分钟.  m& P& T3 z7 s+ z# w" R

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* m1 N$ n" O( Z  Q$ M                  2)苦瓜对半切开再一分为二，切成片，放一盆子里，然后洒盐拌匀，把苦瓜稍稍腌下，挤 掉水分，然后放水龙头下冲冼，把盐分冲掉，这样处理过的苦瓜就大大减少了苦味。: p5 ^2 s7 t6 o( z+ e" K

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& L! V/ S: k7 d% _) q/ V             3)锅烧热后,放油爆香姜丝后,把牛肉放进锅里,迅速划散,然后倒点料酒,翻炒几下,然后再溜点水.七成熟后,盛起备用.  U; o* Z/ v8 l+ ~# r! t( s7 T9 B
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                 4)另起锅放油烧热后,把苦瓜倒进爆炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒,如果太干的话, 可以溜点水.牛肉熟后,加盐和少许鸡精,就可上碟了." o. {2 a- V4 b9 I

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小心得：1）如果怕苦瓜太苦，一定要把白色瓜瓤部分全刮掉，因为这是最苦的部分，我通常是用茶匙来刮，刮得又快又干净。
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( H+ B1 p0 x" R7 B9 y, ?1 o* V% y2）用盐抓下苦瓜再冲水也可以减少苦味。2 P" t5 w7 Y/ j3 t5 f4 W4 @% Y
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我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

腌牛肉时候时候放了料酒了，后面炒的时候干吗还要放啊？放盐又放酱油，口味较重的合适。苦瓜多吃点还是有好处的。

夏天到了多吃点味苦的食品的确比较好，而且牛肉也是我比较喜欢的，这道菜一定要做来试试，谢谢楼主的分享了。

苦瓜还是用水焯一下就不那么苦了，这个菜还是要掌握火候，保证牛肉的鲜嫩和苦瓜的爽口。

这个很有营养啊，苦瓜可以去火，牛肉可以补身子，这是一种很棒的搭配，可是现在牛肉很贵啊。

下蒜头好过下姜，我感觉。夏天多吃苦瓜好，清热降火

现在都流行吃苦，医生说：“夏天多吃苦对身体有好处”，有机会也按着方法做一下，个人还是比较喜欢吃苦瓜的！

苦瓜很适合南方人吃，反正我也喜欢吃，无论炒牛肉还是猪肉都不错.

苦瓜是不错，但是牛肉可以不炒么？我吃过生牛肉的，腌的好，配料加的好的话，比熟牛肉还好吃。我感觉这道菜完全可以做成凉菜吧，生牛肉的营养价值更高些，做的好的话，更好吃些。