(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨
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做法步骤： " X8 E& V" A; a7 ?" s# o

6 r7 h* D- U; O& v# z1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。 3 g7 h9 g. V6 R

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2 m+ F9 V6 F8 _8 T要下刀凌厲﹑勁力內斂
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" q$ S# k. i9 M2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖, k% [  z+ ]) d# V$ B
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4 f2 A, u1 p. W+ g' e4 V3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干& `1 R1 y$ W. T  k* n& r
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4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)
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5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。& s) i8 {; V- i' U5 e

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6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。/ `3 H! b- O) I1 I

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燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.
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! W, T/ I. _: P# o最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。- O( h. [. B5 {' i

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