有一种美味，从诞生之日起就一直受到皇帝的热爱、皇室的追捧，数百年来都是奢侈和品位的象征，它就是有“黑色黄金”之称的鱼子酱。鱼子酱是鱼卵经过精心筛选，轻微盐渍之后的产品。不过只有鲟鱼的鱼卵的制品才能算得上真正意义的鱼子酱，而鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼等其它鱼类的卵，就算贴上鱼子酱的标签，就算口味鲜美，对于这个贵族享受来说，也不见得是入流的。鲟鱼是一种古老的生物种群,起源于亿万年前的白垩纪,现在全世界只有里海有鲟鱼，伊朗和俄罗斯境内的里海生产的三种鲟鱼就供应全世界95％的鱼子酱，中国东北有的地方也出产高品质的鱼子酱，不过全部都出口了。全世界品质最高的鱼子酱产自伊朗。而鱼子酱是伊朗政府的管制食品，除了供应伊朗皇室、欧洲皇室之外，供应民间的数量相当有限，一口小小的享受因为珍贵就有了黄金般的身价。俄罗斯黑手党甚至把鱼子酱贸易作为其一条重要的生财之道，鱼子酱注定要成为贵族的食物。因为鱼子酱从诞生之日起就有了贵族血统和昂贵身价。鲟鱼本身产量稀少，而且购资格做鱼子酱的鲟鱼品种寥寥无几，合格的鲟鱼从出生到产卵也需要少则7年多则数十年的时间，就更加珍贵。一开始的时候，由于它的催情作用，鲟鱼子酱成为伊朗皇帝的最爱，后来路易十四发现了这种气质高贵的食物，马上在法国皇室中流行起来，把鱼子酱堆在法国白面包或者圆饼干上，配上优雅的香槟，是只有在皇帝的餐桌上才有的美食。这种吃法传到俄罗斯以后，俄罗斯皇室就疯狂地爱上了鱼子酱，俄罗斯的鱼子酱曾经一度是最高品质的代表。

鱼子酱的挑选和食用

好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。吃的时候除了配面包或饼干，鱼子酱行家的吃法是用勺子直接送到嘴里，这个勺子不能是金属的，娇贵的鱼子酱会跟金属发生氧化作用，让鱼子带上金属的味道。边缘光滑的贝壳，象牙，木头，甚至塑料勺子才是好的选择。鱼子酱要始终保持低温，可以把瓶子放在碎冰里或者把鱼子酱倒在冰镇过的盘子里。至于配酒，香槟固然会带来圆润优雅的感觉，不过要选酸味偏重香味清爽的，太香浓的味道会掩盖鱼子酱本身的味道。最能跟鱼子酱相配的还是俄罗斯原产的冰冻到接近零度的伏特加。
[img]http://bbs.xinxin2008.com/attachimg.php?[/img]

鱼子酱的奢侈从它没有产生就开始了　

由于高品质的鱼子酱非常珍贵，而且这种脆弱的佳肴如果被挤破或是压扁就身价全无，所以鱼子酱被加工好以后就被装在精致的玻璃瓶子里，总量最多不会超过2公斤，鱼子被小心翼翼地一层层堆放，然后冰冻，被某个财大气粗的人预定走，用专门的轮船或是直升飞机运到定购者那里。除了这传奇般的经历，品尝鱼子酱的过程本身，也是一种充满了奢侈感的体验。这种食物，不依赖复杂的加工，甚至可以说只有从进入口中的那一刻才开启了她的生命。从产量稀少的鲟鱼被捕捞，鱼子被取出加工，装瓶冷藏，然后跋涉千里，完好无损的一粒粒被送进口中，为的只是食客那短暂的一瞬间，娇贵脆弱的鱼子在舌尖冰凉又性感地爆破，那种轻微又华贵的触感，千金难求，闭上眼睛甚至可以听到这种美味的声音。这些体验，完全是私密个人的，与一块上好的牛排带来的体验完全不同。如果用传说中沙皇用钻石过滤，世界上最昂贵的伏特加DIAMOND VODKA，配上伊朗最高等级的鱼子酱，便是皇帝也难求的享受。

鱼子酱——娇贵的美味

如果你有钱，同时又懂得快乐地享受人间的飨宴，那生活确实是美妙无比。就说鱼子酱吧！真正鱼子酱的定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

鱼子酱可是一种天然、娇贵、易坏的东西，将鱼卵加工成鱼子酱，必须在15分钟内完成十多道手续，包括把鲟鱼敲昏、取出鱼卵、筛检、清洗、滤干等等，然后由鱼子酱大师嗅、尝、看、摸，评定等级，并决定最重要的一件事——放多少盐。品质越好的鱼卵，用的盐越少。然后要装到2公斤的小罐子里（免得把下层鱼卵压破），送上冷冻车，运往全球备受荣宠的商号。而这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金的人。

品尝鱼子酱可不能像饮食大老粗那样，把鱼子酱淹没在一大堆洋葱末之类的劳什子里面，用餐刀涂抹在面包上－－这是文明杀手的表现！鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难、这样花钱，全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。鱼卵若是先用餐刀压破了，那享受含了一嘴鱼子酱的高潮快感的，就不是你，而是面包了。

当然，你也不必以为，吃鱼子酱一定要穿上1000美元的小礼服，摆一桌子精美的餐具。它是一种便利食品，你可以自己决定在何时、何地，好好宠一宠自己。你可以就着壁炉的火光，坐在地板上吃，可以舒舒服服泡在浴缸里吃，可以坐在床上吃，也可以在下班回家的路上，坐在轿车后面，开一罐一盎司的鱼子酱，一路细嚼慢咽——本来就该这么吃——不时停下来小啜一口美酒，沉醉一番。

鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃；凯旋时是犒赏，大难临头时是慰籍；爱情初绽时，可也，爱情凋谢时，也可。吃鱼子酱永远不愁没有借口，若一时想不出来，就为了[url=]健康[/url]而吃吧！每盎司74大卡，你得花好几万美元才能胖起来。

你不妨在某个特别的日子，像生日、结婚周年之类，去燕莎的地下超市，在数种红、黑鱼子酱中挑上一种，好好宠上自己一回，享受一下这娇贵的美味。
[img]http://bbs.xinxin2008.com/attachimg.php?[/img]
大家喜欢就多支持一下，谢谢各位了

[ 本帖最后由 冰逸雪涵 于 2010-4-11 11:52 编辑 ]

美食的好与坏在于所谓色、香、味俱全是菜本身应有的口感。过咸、过甜那么菜就会变味。再下来就是看菜的造型和雕工，菜的围边也很讲究，好的厨师不但会做菜而且他们都是应该会把菜的名字和菜的样式搭配起来的。这就是所谓的品菜。还有品尝多种菜的时侯，最好准备一杯菊花水，试吃一次就要用菊花水漱口，这样才能品出各种菜的好坏。
希望给大家生活之余添加一份享乐之道。

鱼子酱如配上小饼乾口感也是一绝.
尤其粒粒饱满多味鱼子酱咬含在口中
再漫漫细嚼这大海散发出独特风味
确是人间一美品.不过我觉得单吃会咸了一点!

有钱人吃的起的啊 以后俺要努力赚钱 赚大把大把的钞票 拿鱼子酱做饭吃。  米饭做配菜！！！

日本人好像都很喜欢吃，不晓得这鱼子酱腥味重不重

鱼子酱在国外是一道名贵的菜肴，听说金枪鱼的鱼子酱比黄金还贵，不过破坏力也很多，往往对鱼类资源有扼杀哦！

没吃过，听说挺咸挺腥的，可能真的要自己吃吃才知道好不好吃。

估计很多国人不会喜欢它的。就像奶酪，尽管喜欢的人把它当成宝，大多数人吃不惯

鱼子酱绝对是个好东西，就是价钱太贵，不能经常吃

鱼子酱就像是臭豆腐，喜欢的人爱死，讨厌的人恨死。
不过正宗的黑鱼子酱确实贵得离谱，一般人吃不起啊。