干菜焖肉& @; O7 @+ X& {! |7 b' f. N  B5 |1 T
' J3 \0 ~4 q% T' J( I. W4 q# B. r

& d" o. q* d1 [( z) o+ E, L0 {# W2 p/ N; _1 E) [0 i1 X8 f
【菜肴口味】鲜香
9 [( i" q. x, z' V5 m0 s( H: b8 w5 Y6 x3 x. b
【涉及食材】猪肉
- N  e) o+ y: r# z, q3 S/ @9 ~; ~) }
【特点】1 I# L+ _  z+ E% i" x

3 a+ V! F. L& u8 Z4 [“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。　　4 A8 @, W% u( r- a
! f3 [; l0 K  g$ d* Q7 P
鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。" `+ t- ]" r2 Y, a$ F
- V9 S/ R" U. ^9 H1 X( a: c9 e
【原料】4 ~3 c4 i) Q, B

$ s8 G& G7 w! {8 _# n5 \" ~9 B带皮猪肋肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1．5克。! S' E$ G% N( p% d, B2 G. A
- q  }2 j* s6 \: d: f
【制作过程】　　
  I2 \5 N( k6 {9 H" Y5 |6 ^0 f
3 U  V% }* D, \' E1 W; {$ L一、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜切成1厘米长的节。
5 _4 C: o3 _. v5 r! B/ J4 W
9 O* F4 b7 c$ I/ ?6 @: s$ w) j3 s4 ^二、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。* U& u( b6 C/ }; _- Y! V, |$ I8 M
7 I- n. `  k' z7 }1 n7 H: v7 c
三、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方向（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。干菜用清水浸透洗净，先与肉焖烧至酥后、再扣入碗内，加盖上笼旺火蒸透，肉与干菜才入味，鲜香味才浓厚。　

菜不错，有时间一定要亲自试试哈！香
& X- v4 H3 p3 N2 t+ `! z% j香
5 P# i' V/ K# {9 E1 o! `( n香0 m! g9 D/ b1 g3 T
！

这个菜对食材处理的过程不麻烦，只要有猪肉和霉干菜就行。相比较，梅菜扣肉工艺还复杂一点。霉干菜焖肉可以适当多做一点，这个菜越蒸越香，到后来肥肉会化掉，只剩下瘦肉和霉干菜，还能加馒头夹饼吃。

感觉挺油腻的，不是很喜欢！口味重的人应该喜欢

不知道这干菜是什么样的东东，饭店里吃过梅菜扣肉，是不是一样的东西啊！

看了就想做着吃，可惜干芥菜我们这里没有买的，

这是一道非常有特色的菜，味道非常鲜美，让人吃了还想吃

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这菜不错，不过我不吃干菜，做好要把干菜挑出来！