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小 发表于 2006-11-20 00:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美味猪蹄的八种做法
1、卤猪蹄
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; B. J: V% E8 X4 w- o ! G- _' `' A- K( A" _# R: E
: j% N+ q* l0 O≮美食原料≯# k; j9 t4 \( Q7 Q
% x/ V' O8 x# q# \) @" j猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。1 j0 Q. Y. o7 P3 P: T' L
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≮美食做法≯
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1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
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0 [4 G: e, }( P/ [ [7 b7 R% q2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。$ _+ Z! `6 d/ S( ^' m1 k1 m
0 v& {, s' \" ~- y+ n+ m" U3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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% }9 J1 g, V) b; S% Z5 k备注：
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海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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; j8 e! e8 C! e. ^2、葱炖猪蹄
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≮美食原料≯3 Y9 S7 h( S0 G8 T
8 J9 ?) x2 `( ^# O" m% v7 V8 _4 D葱50克、猪蹄4个、食盐适量。; }. P* |2 r2 J4 R
7 ?& S, H" G+ ]* Z0 G≮美食做法≯
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# u6 M: x2 y' c4 _) m. ?9 N将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
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4 P$ G! k# Q! h$ L7 v4 R≮美食功效≯4 ?: _$ b2 P, d! ~- W. C" a
4 F( f8 `8 l; S* v& b0 W# y补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。4 l5 j3 K) j8 @- I( Z! d
# Z; [- i' {9 x; c0 u3、红烧猪蹄
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: p1 m3 X7 o" f) u7 C7 N3 p$ a! B5 M≮美食原料≯( a/ m$ E9 X9 U2 ^0 `/ X% U
$ Y; R; n' I- |+ C6 {4 M- Y9 o主料：猪蹄750克。
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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2 S: I# q- K5 M1 F5 F3 E: c2 ^9 R- \≮美食做法≯
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1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
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≮美食原料≯
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% K5 F# n! z9 |2 t$ k猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克9 n. ?0 X7 X/ I% m) g5 n& @
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≮美食做法≯
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1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。! I% \ G0 h" F; V/ {# {9 i
) Y5 g' Q$ q# T8 H3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。, I/ ^3 f% ~! ^' z6 n3 U
- G' T" Q6 J% y& U- ^# J5、大蹄扒海参
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≮美食原料≯" D1 z" U4 b3 d) R
/ f. I6 C. R* Q" K主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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8 b v ]1 ]5 ?/ b调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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≮美食做法≯
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5 r: K" f% h2 T" d% ]% i: ^1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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+ [ O4 b/ W. v7 F* E' m2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。4 a- n- p1 r0 O# S% E$ L6 F
. d3 G3 R" C$ M3 {& a≮美食特色≯
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色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄
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# S& W* U! ^0 m$ u1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！9 S5 L- g( x: c+ ?/ J
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2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
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* u. `, U- ]/ e- c! t/ `2 ^9 t3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。' I& @) G/ k" u. Z" q1 z
: B5 T' w' Z, D& i' l7、浇汁猪蹄 d2 b4 @* \! p G! ]' q: R, a9 Q
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1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。9 |) w4 W3 q* z
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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、冰糖猪蹄花生
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7 r' o" ]4 k% D b& T4 U1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 8 C' \6 @2 Y' U
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 9 \/ F' c r9 v4 u
* ]; n: i, ~3 T% A* ]: n3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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$ z& }) A: O% [$ V8 L% Y$ l$ e, _4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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