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今儿做的是川味饭馆里一道家常菜3 O$ L' _2 S$ C" }' }/ _$ K; l

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鱼香茄子/ }* G! p+ k5 E+ }# u# ?" m
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% c  Q" I! P, r原料：茄子、猪肉馅、
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  j0 _" j7 p: j: h0 I调料：四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋! [, J0 i* W- `% y
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做法：
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1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。) Q: a/ W. k& W, s7 P' _7 k
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  @# ?3 V% u. }1 ^2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
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2 g: p! ?4 G* U! s- o9 ]) b3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。+ u6 l/ ]6 e/ E& [7 M! z

$ y5 I/ m4 ~4 e. V' C3 t4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。2 @( P3 \9 G6 e' l1 F8 [% h
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5、将锅烧热，放入油。
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6、煸香姜末和蒜末。* C: r; Z$ i2 R  I

2 R+ |/ S! ?( ]7 M7 K4 y7、放入猪肉馅翻炒。, F) N% l; p, a2 _& }9 h

& [0 I/ x& t5 L) ?8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。4 }8 @4 j/ i9 J% D  v6 V8 O; m3 K% N

& \0 W2 P' |3 [5 Y, V9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。. k% L( ?5 p( d0 T: |

2 g$ Q# `$ h  t4 I1 l3 e$ Q10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。. x/ A1 X/ v6 r+ L8 v
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11、放入煸软的茄条。) p8 H4 x# T% t7 L# r4 p( j# e9 p

! G& D# f! T0 l+ Y12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。$ ^; j8 u: N2 v1 q; V2 B6 Z" x

+ K8 M3 a9 g" L6 |8 @' S13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸。! T8 H/ r; Y% l9 ^
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14、翻炒均匀即可出锅装盘。' Y+ m$ g- @# o. z) o

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茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。8 y* B8 Y! R/ \
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这个茄子的做法和我们这不一样 我们这都先用淀粉和鸡蛋把茄子裹起来 炸一下 然后再鱼香着做 那样吃起来 茄子会更加香软 直接炸的茄子 总感觉怪怪的

鱼香茄子是俺的最爱,茄子好吃,不管怎么弄,我都爱吃呢.呵呵

看图片好像很好吃，看过程也很容易做，回头自己试一试．

这个菜我一个人能吃一整盘.鱼香茄子我觉得只有成都的最好吃

我 很喜欢这道菜 ，经常去饭馆点吃，就是 自己老是做不好！支持！

喔也很喜欢吃茄子。尤其是鱼香味的，有点微甜很好吃。

红油  和芝麻 关键就是这两个东西 不知道 这样是不是会很辣? 要是不辣就满好了

我饿了，看了楼主的图片口水都流出来了。仿佛闻到了香味。

这个很不错，火候得掌握好才行，豆瓣怎么选？