猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒. w) b9 k1 J$ [: N4 U9 ~
调料：- B8 A2 X6 G" M1 E
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙
- }- _& A, l9 `+ X1 S制作方法" V8 F! @. j2 {- i$ v( Y7 b
1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；
; p& u& {( A% u3 @2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
/ c2 G4 F% G' q6 x' ^3、葱切段儿，姜切片；8 ?! m( F, v9 f" ~( i  \
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
- ]. ?6 W% w7 a# D/ z9 {! [5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；9 C8 D5 q1 s% u! d
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
/ O, q3 k2 c7 C/ {  h  @; h7、倒入没过材料的温水；
( ~1 j$ I1 k, _8 Q1 _0 X, l! P8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。' I" R; r8 y* Z! @  K+ q
. ^3 V. t% {' V4 I

* z7 B% }( b# h5 Z1 ?; T; sTips：) m1 @: J" u/ g# x" {/ \# a: r6 i
猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
: R: `: T, Y3 ]1 v* X
1 c& B5 ?5 q0 c! p

看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！