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红烧小排

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红烧小排

红烧小排! h# f- o: E# X% }9 r2 X

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! H, J: X: z& \4 n- D(1):买来的小排骨。用清水洗干净  p/ D5 |! x# m; O  A; `1 X$ w, ~" R; p

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, o  t) J) S3 k' h7 F/ S  ~  x2 ~7 h5 F  ?
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  Y, _% r( b5 `3 ](2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。% D8 J; `% [% Y" M, c: q
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
+ H' \- @% x6 Q& Y/ E' `7 \/ N滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味$ `: k5 k' H+ v7 T) f
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(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了/ T. J' a. O" X
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(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)5 K/ Z6 B# b8 f0 ?! Y
大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了
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(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。. ]. h" H9 y: T* ]
切忌不要翻炒时间过长' T7 l; {2 W7 B9 F  g0 q

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(6)小排。。下锅。。8 ]2 e/ H! v; h: W
接着要加作料啦:8 k7 e7 V5 H/ k3 \( g- C% I, W
酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放
& {8 R: z) f: Q2 Q6 T. V7 [0 X8 G盐1/2勺,料酒一点点
* j6 W2 ~7 W2 t/ G/ p! b7 p同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
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, k* K7 w9 H$ Y* H, w(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
0 O6 [% a( w$ p8 X, y+ m4 W注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
3 ]& S# c" h/ R6 c% E. @8 H& o/ h然后,大火 收汁。。。
$ b! _' F' U. Q/ A* f% ZPS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。& O- i+ V7 x3 k$ v

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) ?  M7 |" {+ {' j  R$ T9 E(8):装盘后撒上葱花。。
- c/ j! `9 g9 v: E  j哦也~~口水下来咯~~+ b' o# n3 o" Z# W" j) [' L
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8 Q' h* }/ h0 c5 L: p. I  C2 L点   支持我。谢谢!0 u0 e. K! ~: I; a$ }: }8 Y$ v
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您的支持就是我的动力。
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  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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