[热菜] 瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
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　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 / k3 C0 D/ W+ f# n' d) L. U

! k; S+ A# H2 c6 W5 a2 ^. o　　做法： ! I0 R, n; u8 _# [; V$ o* [
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　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； ' t' t# j5 T8 n. {( o

1 G, ?, @' ^2 t' G3 w　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； 3 }6 Z. z* U* |% Q2 U

7 P* e1 _. B$ Q　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
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: P' Q* _& q. \; w5 U, M　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；
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　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 & p9 Y2 H) E( Y- x! `* k9 t

8 b2 _* p- R. K7 y2 A　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜
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