久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。8 _! S9 b6 q" A, F8 I+ X
做法' l9 S1 b5 A4 d: f- d- }- ]
　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
( e* V$ @# d) }& ]0 D　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。* O% e+ ~3 t( }$ {2 ]: L
　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
9 D+ |( x: X) K9 \/ x$ n7 M6 j　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。" {2 J2 c7 g2 c( d- b! Q3 x
　　心得： % u' z  v+ H, B! ~$ S. l
　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
1 M/ k/ q8 u/ Y- L$ X　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。   S0 p1 S& h) O+ m
　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
2 t( J* H5 q& N　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
+ o; d6 C: [! e6 G- Y　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。6 {+ o1 |  W* H

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

纯支持咯~！ 好看好看 好想看 先回复下号叻 ~！

香酥盐焗鸡名字很好听，而且又好吃，营养又丰富，要好好学习一下，何时也做一次享受一下。

看起来真可谓是色香味俱全啊，楼主提供的做法很详细，回去试做一下。

这个可能还是比较难做点，吃还是比较好吃，在三亚吃过。

看起来不错，就是图片少了点，不知道价位怎么样

这鸡配饭最好了，又开胃又有肉，而且又省时省料。

看错了 我还以为是盐酥鸡呢，原来是盐锔鸡，鸡的话还是喜欢吃炸的

看错了 我还以为是盐酥鸡呢，原来是盐锔鸡，鸡的话还是喜欢吃炸的