臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。 1 F2 T( m- a7 z/ M& v6 f1 Z% N
原料： 7 D1 R7 O4 f' C+ E9 X  j1 k( l! P3 P
　　精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 4 h5 k( X. C& q9 d5 V
　　油炸臭豆腐制法： . E2 \* @) X9 @8 [$ `8 w
　　1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 ) \& G- e+ q/ K5 h/ u9 C
　　2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 ! v) x) n6 F) O( h: ?$ ~
　　3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
' _) ^' V7 E! {( Q) u　　特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。3 Y  }' a; F- y7 J

楼主一定非常了解湖南的风味名小吃啦！臭豆腐就是湖南非常有名特殊小吃，到湖南一定要到“火宫殿”去品尝正宗的臭豆腐！

闻着臭，吃着香，不过我吃过闻着臭，吃着也臭的臭豆腐，一天都没吃下饭

臭豆腐貌似制作过程非常恶心的，还要发酵什么的

谢谢楼主的这种臭豆腐的做法，不过我不敢吃太臭了。

楼主的这种臭豆腐好像和上海的做法有区别啊，不知道哪种是正宗的

臭豆腐应该是长沙火宫殿名气最大
; Z, E/ E* q4 N- p   还有招待领导的蓉圆宾馆(好象每天2000块,老百姓吃不到)  ~; S/ l: z6 U- Q: c6 g
    民间的就是四婆婆的了 : C9 |9 s1 T4 V8 m2 G3 M
   不过我对这个东西不喜欢 1 o; {0 W4 i% S5 a
   怎么制作的更是不知道5 |/ L3 N' k6 [, @. ]. S7 j6 V
   感谢楼主分享

臭豆腐闻起来是臭但吃起来那真是香，以前挺喜欢吃街上卖的，但总觉得不太卫生现在有了可以回家好好做做饱饱口福了

这种臭豆腐本身是不臭的，只不过是他的汤料有这种味道啊，挺好吃的

臭豆腐我也吃过，不过是长沙的，一股水沟味道，味道一般。不知道湖南的怎么样？有机会去湖南的话一定要尝尝。