再来5道家常菜做法

蒜泥白菜香菇卷
5 S) X, u+ b3 ]& Y' B　　　　 话说本地有一档民生新闻节目叫标点，其中有一个子栏目叫标点美食。9月17日那天的节目呢，是一个主持美食节目的美女电台DJ教大家做蒜泥白菜卷，方子不复杂，而且营养，看上去也灰常让人有食欲，于是昨天就跃跃欲试，嗯，效果蛮好滴，果然是看着像大菜的家常上手菜。
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8 S' ]! S2 X/ A4 C% W# O2 Y) w/ Y) x5 j　　　　看看备料吧：3 N( `) \# ?# H: _- ~- y
　　　　大白菜叶洗净在开水中汆一下捞出放凉水里备用。
) E' U& M, E# D/ n　　　　馅的制备：猪肉(肥瘦比例为三比七，洗净打成猪肉馅)，冬菇数朵切成丁，将猪肉馅、冬菇、料酒、胡椒粉、盐、葱花、一个鸡蛋白（注意：只要蛋白，是增加口感的脆嫩）往同一个方向搅拌均匀。
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白菜卷很容易制作，就是这样包包包，手要洗干净哈  T2 M2 q3 M. B5 a; E# H# c
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蒸锅置火上，待锅内水开了，将撒了蒜蓉的白菜卷入锅蒸十分钟。6 q" R0 X$ B9 R- @
　　　　一定要水开了再放进去蒸！！！7 q: b) a, M7 t+ L6 {
　　　　蒸好后，盘内一定有不少液汁，将白菜卷一个个夹出来，摆盘，再在每个菜卷上摆上一些蒜蓉，炒锅烧一些热油均匀得浇淋在每个菜卷上，随着一阵蒜香扑鼻，这道菜就可端上桌子了。如果有心，还可以放朵西兰花或者西红柿什么的设计出一个造型。* i# J8 t- T" k; Q; Z
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, N; M2 d* O4 m2 C+ ^( Q' H* {3 V七、仔姜牛肉丝9 Z/ p* k+ e- _: o! |
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　　　　现在正是嫩仔姜上市的季节，可惜自己不会做泡菜，泡嫩姜可真是一道时节不长的美味，55555555~~。于是就做了应景菜，仔姜炒牛肉丝。* ]4 C* N: |" u+ f! ?: O( d
　　　　备料：嫩姜切丝，小红尖椒纵向对剖，牛肉丝抓水淀粉下温油中过一遍
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% L0 T  R" n9 R+ W& w蒜末、葱白段下温油锅炸香，下豆瓣酱一勺炒开，下姜丝和红椒丝，最后下牛肉丝，放料酒、盐（想颜色深点就放生抽不放盐）、蘑菇精，起锅装盘。1 P( F. d1 I9 E  M- B8 ]5 V' e

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八、酱烧八爪鱼
  t$ g& ]0 N  H　　用料：八爪鱼（也就是小章鱼，收拾好洗净，用盐和料酒码五分钟）、甜面酱、葱段、蒜粒姜片
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" }) H6 J. J$ m+ O　　制作过程：热锅温油下蒜粒姜片出香味，下八爪鱼，快速翻炒三十秒，放甜面酱一大匙，再翻炒三十秒，放葱段，翻炒几下，起锅装盘。( F2 e: M4 K) ]
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九、葱爆八爪鱼
/ x2 a) A, e- k( e0 u　　　　 一直都是在外面吃八爪鱼，这次买了八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。$ ^. r( i& S9 I3 g' |( d! }
　　　　
8 b  i4 p# Q1 I2 |3 v　　　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
3 V& u0 z1 [( i  Z( B! s: T　　　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒$ P) q) R3 _7 B+ w$ Y7 g
　　　　3.炒香后下香菇，放少许盐3 _; |' k; S2 r, u: m9 c) x
　　　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼
% G; b5 Q! \5 a* R/ t　　　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。/ c" g% D% o5 _) P5 U6 l
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十、咖喱白菜梗8 y- T4 i. B  a7 P, o5 G1 a
　　
( e- @5 b* F9 Q# r6 s3 Q! S( s: k　　北方的TX习惯叫白菜帮子吧，就是大白菜的白色部分。上回做白菜卷剩下了不少白菜梗，本来想做白菜梗炒肉丝的，可惜肉也少得可怜，只有一两左右，干脆做成肉糜。反正都是残兵退将，凑合到了一块，竟然也不错，还是一句话，那是相当的下饭那。) d5 g( C+ F. g- ?1 r0 H5 C$ @8 ~
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　　1.材料准备：白菜梗切丝（本次做法是一棵大白菜的梗，白菜的缩水也挺厉害滴），猪肉糜一两，咖喱粉，葱蒜切碎，盐、蘑菇精、老抽（后三者没入镜）
; s1 v2 R& m  I, Y　　2. 热锅倒油，油烧五六成热放蒜末炒香（油不要太少，一次加足）2 l& U( n9 D6 i& D' i# w+ G
　　3. 转中火，放肉糜炒散（不要大火了，否则肉糜会沾锅）* y; m1 I/ R, h  v3 x/ P% s: j4 S: W
　　4.待肉糜炒散颜色变淡，加两汤匙生抽，让肉糜均匀上色，再放咖喱粉（根据个人口味，想咖喱味浓点就多放点）8 E2 L4 S1 z* `* m! c) {# k
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( u9 K& M0 W5 ]/ K; M6 t9 T& ]: {5.倒入切好丝的白菜梗（白菜梗是顺着纤维纵切），转大火，尽量翻炒，让肉末均匀的挂在白菜梗上，酱汁味料也沾在白菜上。
) U, S9 u5 ~' V* f" p+ @: M2 p) y　　6.炒3—4分钟，待白菜梗体积变小之时，也就是它变软之时（但不要软乎乎的那种），加入葱花，少许盐（酌情加，因为前面肉糜那步已经加过老抽酱油了）蘑菇精，再翻炒几下即可装盘。
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