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[小吃] 田螺小菜

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田螺小菜

炒田螺是一道极美的家常菜,在江南老家,不论你走进哪家哪户还是大馆小摊,你要一盘炒田螺,都能马上给你端上来。第一次远走家乡,于是经常想起家乡的田螺小菜。 ! o% V9 z, _6 P9 _; w" V
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在北京也吃过几次。有一次在学校的窗口竟也看到有炒田螺卖。这是很难得的。当时想,总算能过一下嘴隐了,一高兴,就买回来一大份。可当我仔细一看,田螺全没剪屁股。这怎么吃!我看着一盘炒田螺,无计可施。一个北京哥们告诉我,这得用牙签把田螺肉挑出来吃。后来在紫竹院还吃过冷冻的田螺,不知道田螺壳上糊了一层什么粉,带甜味的。在北京的餐馆偶尔也会看到有炒田螺的小菜,可结果都是一样,炒田螺都是不剪屁股的,所有吃田螺的人都用一根牙签作工具。
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  v" ]! Q0 E: ^/ U这弄得我苦笑不得。其实,我还真见过有些饭馆把田螺肉挑出来,炒一盘现成的田螺肉,全然不知这样的话,吃田螺滋味大半已去矣。其实吃田螺的味道不在那一小口田螺肉,而全在于用嘴从田螺壳中吸出田螺肉来那一吸的滋味。那才是真的美味佳肴。而要享受这一美味佳肴必须把田螺的屁股给剪掉才行,否则无论你使出吃奶的劲,也休想把田螺肉从壳中拉出来。只有把它的屁股剪掉,里外通气,才能连田螺肉同螺丝汤一起尽在口中。 & a4 n% N) P) c. E* w% T* D8 ~. `
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在北方吃田螺的人多,而且不少人认为田螺是脏东西,其实那要看你怎么做了。要把田螺弄干净方法很简单。首先,把田螺倒在小盆里,往里放入一瓢羹菜油,这样会使田螺壳内的泥垢全吐出来。过上一天后,泥垢就全吐干净了。然后,再抓一把盐,使劲在田螺壳外搓,把它壳外的一层水垢搓干净了。,再用清水漂清几遍,自然干干净净了。
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虽说炒田螺是江南的一道家常小菜,但即便如此,它却不是那种得来全不费工夫的野味。那得要下水塘去摸,到溪滩去拣,就免不了要弄湿你的裤脚衣袖。所以人们经常趁到水塘、溪滩洗澡的时候顺便拣一些回来。那都是我小孩子时候的事了。近几年由于水污染的严重,很少有人再去水塘河里洗澡了,特意去捡田螺的人自然不多了。去市场买点倒也省心,但现在的孩子可能在也就体会不到我们那时的摸田螺的乐趣了。记得那时,爷爷在溪上撑船采砂,我在溪滩边拣田螺,等我拣了一大盆或者一笠帽,爷爷就会叫我,“够了,够了,吃完了再来拣吧。”于是,乘着爷爷的船回家,一直到家门口。
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: Q# T6 V1 O$ f/ I$ s) Y可惜我不会做炒田螺,母亲做的很地道,先水煮一阵,再唰唰地炒一阵,油盐姜蒜,再浇上黄酒,啧啧地一阵煮。一道田螺小菜就摆上桌了。这时父亲正筛一碗绍兴老酒等着呢。
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2 k& ~( n7 f* h其实,吃田螺才是一道绝活,对没有吃过田螺的人还真有难度。我曾看到有人第一次吃田螺,竟想把田螺壳咬碎了吃出田螺肉来。记得我小时侯也不会吃田螺,别出心裁地用一根刺猬毛去把田螺肉的挑出来,那是小孩子喜欢的吃法。有些田螺即使剪了屁股,也不容易把田螺肉吸出来,这时教你个好法子,挺简单,用筷子把田螺肉往田螺壳里捅捅,再使劲吸,就出来了。
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江南小镇,田螺小菜,其味美哉。

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田螺肉大的,剥了壳的,先用开水煮一下,再放干红辣椒和孜然油炸,又香又好吃

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从小就喜欢吃田螺,这是南方所特有的,味道特别的鲜美。

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田螺小的时候很喜欢吃  就是细菌太多  吃了容易拉肚子。。

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自己做的话 买回来的螺还要养一天才行,上班一族没时间啊

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田螺要是弄出来炒的话,肉特别容易老,还是带壳的好吃,就是太费事了

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楼主照片上的是螺狮,田螺要大些,壳更园更光滑些!我这的做法是先放姜蒜爆炒一会,然后再加一点水焖熟就行了!
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[ 本帖最后由 3851136 于 2010-3-1 20:03 编辑 ]

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可惜我们这里的田螺不多。
* B9 d4 V. W/ N$ s( E, P+ [而且他们都说是海螺。

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这种东西不能吃太多,不过本人挺喜欢吃的,呵呵

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好吃的东西啊,就是太脏了.吃多对身体不好

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