炒田螺是一道极美的家常菜，在江南老家，不论你走进哪家哪户还是大馆小摊，你要一盘炒田螺，都能马上给你端上来。第一次远走家乡，于是经常想起家乡的田螺小菜。 ! o% V9 z, _6 P9 _; w" V
- Q$ B- }0 _2 v. [
2 f) M( X, Z7 H5 _2 L
在北京也吃过几次。有一次在学校的窗口竟也看到有炒田螺卖。这是很难得的。当时想，总算能过一下嘴隐了，一高兴，就买回来一大份。可当我仔细一看，田螺全没剪屁股。这怎么吃！我看着一盘炒田螺，无计可施。一个北京哥们告诉我，这得用牙签把田螺肉挑出来吃。后来在紫竹院还吃过冷冻的田螺，不知道田螺壳上糊了一层什么粉，带甜味的。在北京的餐馆偶尔也会看到有炒田螺的小菜，可结果都是一样，炒田螺都是不剪屁股的，所有吃田螺的人都用一根牙签作工具。
( m; b6 Z! @- j8 _( K& f3 M& P) l* L/ |

  v" ]! Q0 E: ^/ U这弄得我苦笑不得。其实，我还真见过有些饭馆把田螺肉挑出来，炒一盘现成的田螺肉，全然不知这样的话，吃田螺滋味大半已去矣。其实吃田螺的味道不在那一小口田螺肉，而全在于用嘴从田螺壳中吸出田螺肉来那一吸的滋味。那才是真的美味佳肴。而要享受这一美味佳肴必须把田螺的屁股给剪掉才行，否则无论你使出吃奶的劲，也休想把田螺肉从壳中拉出来。只有把它的屁股剪掉，里外通气，才能连田螺肉同螺丝汤一起尽在口中。 & a4 n% N) P) c. E* w% T* D8 ~. `
, L5 D5 b+ v& E: H5 u. l% W- f
) y. o4 {  Y6 T6 O. v1 u/ F
在北方吃田螺的人多，而且不少人认为田螺是脏东西，其实那要看你怎么做了。要把田螺弄干净方法很简单。首先，把田螺倒在小盆里，往里放入一瓢羹菜油，这样会使田螺壳内的泥垢全吐出来。过上一天后，泥垢就全吐干净了。然后，再抓一把盐，使劲在田螺壳外搓，把它壳外的一层水垢搓干净了。，再用清水漂清几遍，自然干干净净了。
( Z% m- f$ E$ o
0 g: g) B$ ?1 O1 R! x+ l# I9 {* n" L1 `
虽说炒田螺是江南的一道家常小菜，但即便如此，它却不是那种得来全不费工夫的野味。那得要下水塘去摸，到溪滩去拣，就免不了要弄湿你的裤脚衣袖。所以人们经常趁到水塘、溪滩洗澡的时候顺便拣一些回来。那都是我小孩子时候的事了。近几年由于水污染的严重，很少有人再去水塘河里洗澡了，特意去捡田螺的人自然不多了。去市场买点倒也省心，但现在的孩子可能在也就体会不到我们那时的摸田螺的乐趣了。记得那时，爷爷在溪上撑船采砂，我在溪滩边拣田螺，等我拣了一大盆或者一笠帽，爷爷就会叫我，“够了，够了，吃完了再来拣吧。”于是，乘着爷爷的船回家，一直到家门口。
6 x. y& a/ ], j" r) k- K% a5 ]2 n5 ?$ ^, K( U  g) e

: Q# T6 V1 O$ f/ I$ s) Y可惜我不会做炒田螺，母亲做的很地道，先水煮一阵，再唰唰地炒一阵，油盐姜蒜，再浇上黄酒，啧啧地一阵煮。一道田螺小菜就摆上桌了。这时父亲正筛一碗绍兴老酒等着呢。
' Y+ f6 x# E. g. V1 _' J- C) t. g! K0 N

2 k& ~( n7 f* h其实，吃田螺才是一道绝活，对没有吃过田螺的人还真有难度。我曾看到有人第一次吃田螺，竟想把田螺壳咬碎了吃出田螺肉来。记得我小时侯也不会吃田螺，别出心裁地用一根刺猬毛去把田螺肉的挑出来，那是小孩子喜欢的吃法。有些田螺即使剪了屁股，也不容易把田螺肉吸出来，这时教你个好法子，挺简单，用筷子把田螺肉往田螺壳里捅捅，再使劲吸，就出来了。
5 }5 K. t. w' x" ^2 G( M7 K& W
# N& o' A& k1 |( w2 G9 B  T9 f4 k) O/ u2 o3 `0 Z1 r. {% y
江南小镇，田螺小菜，其味美哉。
" m  K1 L. J5 G- w! v

田螺肉大的，剥了壳的，先用开水煮一下，再放干红辣椒和孜然油炸，又香又好吃

从小就喜欢吃田螺，这是南方所特有的，味道特别的鲜美。

田螺小的时候很喜欢吃  就是细菌太多  吃了容易拉肚子。。

自己做的话 买回来的螺还要养一天才行，上班一族没时间啊

田螺要是弄出来炒的话，肉特别容易老，还是带壳的好吃，就是太费事了

楼主照片上的是螺狮，田螺要大些，壳更园更光滑些！我这的做法是先放姜蒜爆炒一会，然后再加一点水焖熟就行了！
" u6 n5 N2 i& w9 K0 [# N  S. L* i/ W1 x
[ 本帖最后由 3851136 于 2010-3-1 20:03 编辑 ]

可惜我们这里的田螺不多。
* B9 d4 V. W/ N$ s( E, P+ [而且他们都说是海螺。

这种东西不能吃太多，不过本人挺喜欢吃的，呵呵

好吃的东西啊，就是太脏了．吃多对身体不好