主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
6 s3 H+ M9 n& t# j8 M辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克
# Y3 o' h2 ^. ?8 O# b: {4 D4 r8 g调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。, }& ?6 u+ [" ^# Z# H& L: p
做法：
# Q( s% k/ x4 V. o0 }8 ]9 Z１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；8 _; o& s$ O" i2 P+ B$ T- T
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
* x0 f2 s$ B: d! Z* t4 ~% @３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；& _3 Q. c$ }1 E
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
" k  G" u7 l$ `% t+ t５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
( V" C0 G& h  N) G5 }7 S６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
7 q+ Q& j3 N6 v6 U小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
: q; t3 t+ v3 C# a. k% ?2 Z' {材料：
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' X* o3 M- [8 {8 d" Y2 d开炒：4 P& d7 l1 G& ~# f) n7 f
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：! @, g' s/ S) x. @5 R" Y0 I
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荷叶包好,用绳子捆好：
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& J! ^2 I# j3 P- X, m和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：/ X/ A) _; d" A8 I' R
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猛咽口水……! e9 V0 O, Y/ I4 M
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烤好的样子
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… 5 ?8 M0 K2 u  N! F  @

口水横流啊，真是受罪哦，能看不能吃！

一看就好吃啊，不愧是洪七公的最爱呀

那么金点的菜肴也给你做到！
$ E3 o8 T! l% ^, X  U) [佩服！:D

叫花鸡源自我们河南的信阳 也就是曾经的丐帮老家

看着确实很好吃，不过做法太复杂了，以前吃过，其实也就那么回事～

垂涎欲滴，做法详细，非常感谢楼主师傅精彩教学，回头让老婆演练一番，看看味道如何

天吶……有那么奢侈的乞丐吗？食指大动ING……改天买只土鸡试试

为了吃，做什么都愿意。呵呵，回头试试