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# u' F9 U* u# } T7 S配料:
# X3 I/ L# j" W( e1 S' \7 d海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)
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8 r" g. a( ^0 @. Y青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好 g/ E9 h( @& P) y
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1 d! }# s' i, Q3 b7 q" i h7 U用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是) 8 v0 x* P' B/ f, L3 f
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将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。' l8 H$ U2 L9 I( J2 B: |
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等虾仁变红色后加入番茄碎
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加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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. e( p# z! `: s$ I: h, I加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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$ b \. }( V% s西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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, x, f" ]" h) B' M, [3 q, Q加盐,等汤沸腾
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加米
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, g+ L: N* y& V$ x2 I等开锅后,放入大虾
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& w" @) \' z* V; W6 b法香调味
9 c F! c D' C4 h青红椒丝
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5 L( z9 U: f$ v4 D) J( V
; M. u" u9 N4 L& v2 N1 _2 @" q小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]