大家知道鲁菜是名菜，我是山东人，对我们这儿的菜十分了解。鲁宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。4 }8 W; _+ W5 b* \4 K+ _8 S
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我无论在外就餐,还是在家吃饭,糖醋鲤鱼一般少不了,糖醋鲤鱼又好吃,营养价值又高,做法也不难。下面我想介绍一下山东糖醋鲤鱼的做法:
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1、把活鱼开腹去脏刮鳞洗净，留须、尾、鳍，在鱼身划百叶花刀。0 K& Q' v9 A& {4 F0 K
2、撒盐稍腌，再将鱼身挂满蛋糊，放入热油中炸透，炸时提尾上头并将为弯起，炸成后使鱼尾弯翘起，放盘中。- M, {( n: ]/ Y1 U! z7 n, _
3、趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸到工序烧成的。
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因为鱼刚炸成浇汁后，受激吱啦作响，端鱼上桌，即有似跃起的活鱼造型，又有浇汁的声响，增加了宴饮情趣，颇受家人与朋友们的欢迎。如今各大宾馆、餐馆都有此菜，家庭自做的也不少。

很经典的一道菜了，记得上学的时候经常吃，现在一看，就记起了那段青葱岁月

确实经典，每次必点之一，我自己尝试做了3次 不过都没成功 看到图就流口水了

不是蛋糊，应该是面粉加淀粉和的糊，面粉和淀粉的比例是3：1。
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4 D& S. G. o8 w4 ]1 L  至于糖醋汁的话，只用糖和醋是做不出颜色这么鲜红的，还应该加番茄酱，然后在加点糖和醋。做出的颜色就会和图片中一样了。

这道菜是鲁菜的代表之作，我还是比较喜欢吃鲤鱼的，主要是刺少，呵呵

糖醋鲤鱼，又脆又香，确实是很好吃！我喜欢吃，这是家常菜！

这一道菜我吃过，不过很多餐厅都是用不新鲜的鱼，加上浓浓的糖醋做成的，很可惜

菜式比较经典我们这一般都叫他松鼠鱼味道不错的

看得直流口水,真的不错.有空自己做一下做吃

这到山东名菜可有来头了啊，连不吃鱼的都说这道菜好吃啊。可见魅力无法抵挡了啊