《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。: o% ^- m" V4 [; q0 G# C$ G
原料：
4 ?4 W  t  o6 d& W& r1 v, m草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。3 }0 U5 q# x! a% i9 e
腌制料：0 e) h( M' ^( _) E
姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。0 T, q5 k# H* K2 w) z1 M
调味料：% c  ]* o: ~) i  M9 C+ l( S; Q
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
% v" _1 F0 ~8 d! @  O8 y水淀粉：4 z. \0 a, v+ L5 l; F) l( W  s
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
) W" l/ |; a* P3 R8 G9 y做法：5 V7 ]/ f7 A% c' L+ P4 Y6 W/ C. @4 o
1、草鱼背肉及腩肉切成小段；
- y: I: R2 E2 j4 h& m  Q2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；. _( Z0 V! y  f1 C8 r
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
: L( }& W0 g7 n3 d4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；
% N5 h" }9 F$ |- z% t6 y! H5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；
; |; f. ?! }: r3 B6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
6 _3 A- b0 U" ~# E* ?
* y5 ^! q8 f) y% G$ o7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；' m. g" D1 `  z; S1 C3 \+ u; z
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；6 [, D9 f8 u& G# P
9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
4 b" B3 [8 A6 j; E10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
# V5 x. Q# b9 E  F* \
2 }, _' F  ?9 q6 Q
5 r/ [% P% t# P& b1 o[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。& V3 J' R$ _( k/ \3 m
谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
* J0 l# t. I5 a9 y( ?3 u* K7 H* @
这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。