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! I5 G# L2 j" l3 t+ Y* y今天这道“荸荠红烧肉”，兼顾自己的口味儿滴代表作了，荸荠是俺大爱，清甜脆爽，和这肉搭配在一起，肉也不腻了，真是越吃越过瘾啊，蛮好。
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【主料】五花肉，荸荠
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0 F' n+ Z$ [2 x' @/ D4 h% Q6 `【辅料】大葱5根，姜1块，独蒜半个，八角2颗，冰糖少许，花椒适量( b5 [; i% M  Z& j/ {& n- l

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1 p( h2 W4 u1 Q3 Q1 u1 X【做法】 0 J; [7 `4 P8 y1 t; y( @4 ~8 t
生姜和蒜切小片，大葱切段；锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起；. W/ W, R, X% @: a& K7 k( ?
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, \3 \, o8 [$ J1 H4 l8 r荸荠去皮切块，备用；五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块（大小随意）；
% w; ]8 l2 H9 Z/ k3 _8 z将五花肉均匀下入锅中（不加油），中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；
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转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香；
& v! v5 `' k0 W" b/ N下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀；2 Z7 P7 L2 e3 Z- R" j$ h2 y
加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可。
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【贴心建议】) Y4 Q# i" N9 P3 o

7 u7 b0 i/ H0 e' e3 I- t  C: O4 f1. 先把五花肉用花椒和姜片煮水焯一下，可以去腥；再煸炒出一部分油，这样肉就不会油腻了，当然，也不可煸得太狠了，那样就成油渣啦，吃起来也会很柴。! n2 _4 M) I" M9 h' H
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2. 最后收汁儿阶段时，一定要用锅铲不停地翻炒，使汤汁均匀地包裹在每一块肉和荸荠上，这样吃起来才足够美味哦。
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  b' I) ^& ]* J, R. D( C[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-18 15:27 编辑 ]

个人认为猪身上最好吃的，就是五花肉，很多人都这样认为

看起来真是诱人呀，好最喜欢吃红烧肉了，只是不知道是不是加了荸荠的红烧肉会有一些水果香吗？

看的我都饿了 的确是不错啊 但是不知道火候上能不能掌握

荸荠啊，感觉这个很少有人吃哦，纤维太多了，口感会不会很硬啊

看到这道菜让我想起红烧肉了.哎明天得做一盘吃吃

同意2楼的说法，现在的猪身上也就只有五花肉是最好吃的，特别是做红烧肉。楼主的红烧肉真的很不错。

和5楼的朋友说一下，荸荠脆脆得很好吃，而且楼主是把它切成小块，放在菜里一起吃你根本不可能感觉到有纤维。

还是 喜欢吃 大块的，东坡肉，油腻香甜，用酱油和糖   这才是我的最爱，+ O( U  v& v5 ?* l6 X$ b7 p7 Y6 n7 P
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不过还是谢谢LZ分享。

荸荠好像很少有买啊
! \) J5 N$ I/ d9 l0 `# Q可以用土豆代替的发