[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

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用料：
$ ?% g# p& E/ H% M# o0 w9 v% s     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
9 ^* ~4 j" `# @. J; N  做法：
( r: q) p8 |3 s. v9 J: g  a- H/ Z     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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" c3 s6 {# ~, g1 O      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；' N. c+ N( q' k5 \

2 U- x# c5 e( j3 u5 S/ H8 {. J1 h     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；- h/ [; F7 H' x: C

! x0 [/ e+ \) C( V     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。& |8 Y1 V. v, s8 C, W5 U$ C) ?. d
                                   小牛贴心提示：
7 `4 z+ O% Q5 I$ c     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
; B: s5 C% e3 R9 ~$ P/ R     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
/ O" S( i9 `7 T     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；3 h# t& ^2 \* m
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。