今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，
$ p9 C5 }( t" o这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。- |2 }( N) ^( T& a4 P2 I% h. }5 c1 @
大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？
/ O' Q# o! T- z7 k7 @: i剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。
% _, D% e0 N$ J8 i6 O! Y1 x. }先来张成品图：8 p1 {: M8 y. R* I) T/ r. u

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4 T3 Y1 S+ C7 ]7 _. |# ]% C. [  N老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾  x* J2 z3 U! N5 v: V

& K6 `: \1 A0 w/ ^1 p% C0 g熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~! k; e7 A% ~- Q- ]% ]8 n
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切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~6 E: w5 A& V  @7 i! l  s% t
蒜片和部分葱段是爆锅用的。
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切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。$ T  I( ~; ]" _7 ^* k( x
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肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~3 ?9 _( O* X( T5 ~& ]

' }) h: C8 m; s& W4 l" y# K搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。0 U: f9 J  Z' S- s) Z9 w2 Q; b

" P% C5 a: ^( c8 d老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~
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9 ~1 g6 q5 c1 R7 `/ u炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！
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开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……( \0 {8 u! Q3 s2 s0 B3 q. C+ r

! m) F# |$ {4 F( b0 X7 D大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，
# n' t. i+ Y# s! V然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，) L2 u3 q8 w! o
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~, s2 A9 Y4 n  E

, [, ^/ n" H" A2 _9 L熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~
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9 S2 J- ?2 U( h! y; x. C. N  V6 a放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！
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OK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！
; V' O) F6 C7 w- W0 A味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！