+ v$ ^) z7 p* f( f+ Q“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本1 O: ~" @4 k9 _) S: N2 T

9 S# h0 S' ]1 o2 P" [$ \　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。 0 a* v, w1 `; s; W) _

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% q! A6 V$ e6 j/ H2 ` 配 料
8 \4 A7 `- P4 d) w  v  y8 t+ Z& V" ?- u　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。) q3 c/ d6 }4 u! L4 M: m4 W& I( }0 N" y
特 色: X9 ?/ [$ p/ `$ V- ?' c- u# l
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
* m$ K$ O+ C; b# ]  g2 [) u 操 作
$ ~7 J* O8 k! `( j7 U1 W　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
/ D  w6 _2 @% q& w: }0 ^: k- P$ g　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
' N5 @8 K1 x; q" q. p　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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6 ~/ V) Z  f* j  Z〔主料辅料〕
& p5 L3 `5 }' [# b7 u    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
  M/ O1 j( ?' _3 ^# W　　菜油…………120 克 盐………………2 克
4 K3 H: k4 @: o1 B8 L3 `　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
! c- L* J. A8 j" S; ~　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
# E( C2 j8 o/ V- ~# ]1 Q　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
# _+ r! }$ S, A3 F' q, X3 E　　〔烹制方法〕' U* {( j: `. X
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。5 o3 l) O5 `; O4 {6 y
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
4 _. |4 O' q4 O( B& Z3 q  C　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
* q8 \& e, B8 V. b& F　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
( M+ L% s# L8 N0 H' W6 o6 M　　〔工艺关键〕
, B0 g! V* Z8 m9 a/ |　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉: t5 f1 T! O( M$ Q  ?3 X# m
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸+ M; {8 z3 a; U  K& O: l+ u, f
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
( J6 O; }/ a" G; ]9 X　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
7 W$ F0 @0 `6 R5 J　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。. d% \4 y$ Z# ~6 r! L' \% e2 b; [
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制5 P( Q0 z% z3 S. K; {. `) W
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错