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+ }4 g% ~: }3 }9 [4 M　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
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/ |# ~  Z7 \; I" A5 e+ z8 w　　这一步很重要，
& p# ~/ [2 k" t0 ?! g  O7 l( e' D　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， 0 T1 ^( B! L1 r8 K; J
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。
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6 G7 |& U4 [. C　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
" _% [/ K; y! `　　进一步减少鱼本身的水份。
' @3 l6 P" m1 S& X& \3 N! d/ c" N　　这一步不容怱略，属于自然风干。 & s2 s+ v4 Y1 T
　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 ; c0 x- b: b$ a$ v! l
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　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
; e2 Y" s+ M& n　　一定要热锅温油 。
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0 I; o: Y0 L' |- ?/ ~　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅 : u- V& X+ Z# w% W5 |
　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
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　　一分钟后，再煎另一面。 ; e9 R* _  i9 ?3 D+ g+ i  @( ?
　　
' G  r: Y; ]. u7 ]8 x. z+ d' ]　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： ' Z$ e# a5 `/ S
　　小火慢炖不翻个。
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。+ f3 N9 M# B& l$ k4 F
总结为: W# Y2 u' b9 j$ E2 r2 w8 U- j
鱼背上切花
! N+ Y5 F* y) D; l9 D! ?擦干鱼身上水分
8 R" n# C3 A9 _3 q0 w! U油温不高时下锅2 V  \3 Y+ W9 H; K- l
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。