# S% `! A' o* U( e) T " k7 r% X$ ?6 B" ~ : ?8 @& V4 O: T+ D ★糖汁小排骨★ 8 @4 i# `0 S$ A$ |; Z; o( u3 A9 f 8 f2 ]2 m  {. B8 x / t2 ^4 {; Q5 C4 B( ^1 a! U1 ^

0 {9 ]' T* y$ [$ {& w' z + n- e$ q3 r( \  p 材料：肉小排 500克   i$ x% ~* Z2 j* | % `* q+ G+ R) i& p1 Z 　 + X9 B. c7 r2 T# ^# [% J' [' @ ; D" d) |" p' F- R5 x( R5 v, n0 V调料：料酒、白糖、白醋、盐 9 R1 `1 y/ v: n . h5 R- q( m6 Y 7 q( o* L- T, |+ Y/ T: a ( ]2 @8 z' l$ N' H做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油1 r5 b: l% _( E! X  N 4 t' s* U. m: H/ Q0 O  u' J/ } $ A# _: o  N- T" z* @ 5 m  J# E3 {$ F2 D* j9 z不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小; j' z4 u; X, O+ S/ M7 o" F 8 s; G3 W: v& ~% V/ D/ T! N . a; y/ |2 t4 r- Q; |  F ' T) a' y$ P6 ] 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟) @& a, Q) Q' r1 C, _. m % X3 Y1 x# {& v! [8 B( ?; \0 {0 O: J2 C / }3 ^2 ?% [' W& W $ J: A! e, [. z) k差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右 % @8 F) e4 [% v) o# \( T4 c  u) u/ K5 S, e& T! U 0 t5 R; w1 T! e* H9 s. R ; z# n$ N5 n5 c% w' z0 @十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了3 X4 `# c+ k' K8 | - i/ @9 x8 U! H2 R" ]5 s 6 K" l- U' x& n- Z9 s# z. \  _3 m' y , O; I; m8 d& d/ [7 s& h; ^1 d 不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了  ^) y' |0 G' N) O. D6 f 4 \* b2 L  z4 V 5 b/ q. b2 \  M3 M: F 1 ]/ G$ c( r8 s8 I0 _4 U$ G好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 * l9 d# }( Z: e, q0 A2 I4 E ' n& V! P6 e/ p& q5 w  V" T7 g8 | . K+ g1 _! ]# N! M ! L$ f6 c, S# r

0 j8 @; _6 i, f+ F5 _+ s★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ / E0 t8 s5 K+ S" m1 O1 z" U. u' {3 c! l9 K' U0 s; t; t3 o

, T. a9 Z/ i0 `
, T* A' t: L" p- _( D[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?8 f  f+ X4 ?5 _2 a7 b
因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。9 j8 F! U# Z8 }8 c0 i
2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。
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+ c9 Z2 _! B* s哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。