藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精7 s7 F# P! L: t- [7 w
面糊：面粉、水、泡打粉、盐。
' O) F1 J3 U5 b9 q0 ~$ \做藕夹有点麻烦，得分三步做：% Z" P  Q" d0 c% K
第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）) q7 h$ f& O* \5 M& E( v' B
瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。+ T3 r. l2 G6 ?* F; `6 j9 Z% M
第二步，做面糊
; W0 e+ e0 R+ d9 ?/ @: Y2 }7 Q% t面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！& i5 j! n+ F& t  G& j0 D
** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！" z" i# w! |; O% o  |6 a
第三步，做藕夹& H5 k1 [8 J/ C
1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；$ {) A; k0 ?% Z- Z* J
2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；6 ~" H- U3 q9 k2 Q/ X5 y
3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
8 G7 w0 E4 M" i% |1 G6 ^4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；
3 B& ?  e2 S* \4 s' ]5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；! H' F& M( h, ]7 p; d
6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。% K: z$ {! B4 |% I! \

* Y4 y3 i- b+ ~0 d# j9 T第四步：做香辣藕夹. R4 {2 |! m: P9 S9 H! s7 Q
1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。1 W; |2 T/ b4 F2 w% x' c
2、坐锅热油，温油炸藕夹。
$ {$ i" H4 C6 D1 A$ C! R0 }3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）$ j! |  i  N  p8 H, w) i5 b" r
4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
# Z+ o. S4 [3 J* V% A# Q5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
- [/ d" P& A9 I# O; J0 C6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
1 H! _) F$ {7 W& K6 E** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。( @; w' [  g" K! d9 y8 D" \
** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。
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最后的一张图片，很引人的口水啊。有空试着楼主的办法做一下，藕，我一般都是炒肉片或是凉拌着吃，做成藕夹还真没有试过。先试了楼主。

看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉

很经典的菜式呀，感谢楼主的分享，一定要试验。

还有种 切法不同的，也很好吃。不过在做法上各个地方略有差别啦！

这个不错，图文并茂
$ {& u3 Z- F5 i* ^. K看上去就有食欲，不过自己做太麻烦了..
" v1 C7 N4 D' O* d& H# `+ M$ i纯支持。。。