水煮牛肉$ H' r; v! x7 Y. ?" K- n1 C- Z7 X8 v
* P; e' W! ~& ?* v7 e3 j. D2 n/ O原料：! U) c, _& z: r: U
牛肉200克（和尚头）、生菜80克。
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调料：
0 d# i0 S3 O& C葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。
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& r8 L, z( |+ D7 Z7 _% G做法：
( O+ y: |& z' C$ m+ v) C2 h5 v1、牛肉横刀切大薄片。
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2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
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3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
) t* X' z0 u8 N$ B) c6 ^6 W4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
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5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
$ p `6 z8 q5 S% M; T# @7 q5 q" a7 a6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
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; Y/ G. B7 w( D7、放入高汤或者鸡汤等。
3 j* u+ n( ]9 W: j8、大火将汤汁煮沸。
! j$ y0 t5 @+ e3 Z( p& q h$ J+ U7 R- D9、放入腌渍好的牛肉。
C3 ?- }& c/ K( T J10、将牛肉慢慢滑散断生。
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11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
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12、捞出牛肉放在生菜上。
! ~/ u9 u# G( b, D. d0 u3 v s13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
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14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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