酱鸭（家庭简易版）
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2 |0 M6 w6 p9 M( B4 C3 h  酱鸭，很喜欢。9 `% }) d, L0 v0 k9 f! n
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    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
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0 i' g+ J4 O& ]6 r) c3 j8 j    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
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    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。* Z1 V& `  C0 V+ w
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    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~
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做法：) q* h( O2 ]' @% d

, M3 K7 }) m( B8 W$ n一、材料  f. h- H, m( M# |! O# B
用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）6 K5 `9 Z+ c# {
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        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。
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        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）
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0 A& {; L3 r1 @3 m/ u* E二、步骤
  Z/ t1 O+ O  L" J; {1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
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2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。. C3 g# Y2 p  z" X9 H
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4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。* n+ K0 T+ u. U: ]% i/ h

, l# P8 E+ f) ?3 q3 W7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。( e# Y2 B; b$ o/ z* N
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8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。8 ?9 i/ d' p( U) U; j+ ]* o6 K
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   取出鸭腿，晾凉，斩块。
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9 ^% U+ `! T1 j5 t; m; ~1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
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$ E# k# x; i7 [5 w/ U1 M2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。7 N- B: ]. B% M) T  w2 `2 f* w
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3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。6 y+ I) W$ ~! b8 g) g1 O
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
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7 E3 i5 d& a8 ~4 n# C# d5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
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6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。( O4 p( b" B6 P% b4 m8 W  S

& Q5 Q- t. C& g' }! z2 ~5 W7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。" I0 X1 o" K/ ~
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。  o# j/ G& a8 D) g7 X, i

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看样子好诱人啊，
1 I' P* P3 b0 D' c( t仔细看了下步骤，! u; N7 f9 P+ Z/ w6 n1 |& f' `
越看越像红烧肉的做法啊。' g8 f9 ^4 j1 w+ w2 m; G
原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~
; ~8 |# t3 l8 V! U1 @* Z* ?3 ~有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~
5 b* L7 _3 @4 |: J感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。