做法：# Q2 D# D' ?! r5 d/ ]' A
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一、材料/ |  Y$ X& j& Q2 _. {
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）3 f: u  b  Z. a- t5 v) A7 _
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋$ U1 b; D. k3 _; ]2 B6 D

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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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" z1 X% R1 V9 c* ^二、步骤
8 s( Q; S9 v; c' }$ e2 g1、  牛肉洗净，切成小块。6 g* `% Y: f, A
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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3、  牛肉表面变色了，捞出。- y/ K8 Y4 x4 ~8 f9 q
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4 J  b" \6 f0 Y4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。% _1 L# w5 a0 z+ _% K' {8 d

! Q/ f' I7 `4 }* L0 t# y# }/ c5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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. w& I% F6 {* U9 E6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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6 ~2 d+ B6 _0 ~# [2 O4 {2 @' v4 O绝对不能错过的要点提示：
& p. x. Z4 U  o: S: S$ l1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。) f1 O4 X/ G  d' ?$ a) O- X7 d
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）: `) J3 g4 c4 p$ x) \  e

  a5 G3 R$ s  r: U5 u3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。  C. K- Y6 m; ~" b
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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- s4 h. o/ N* U* j7 U6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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1 w4 {! o) }1 u: w% n; b2 L[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。% S9 b4 q2 ]) p  e
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中