[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：/ X' b7 g* N- A4 b' y
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；/ ^# V6 S7 W* F$ u9 R5 t/ w
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
& K7 p+ y* c0 w# M& V3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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5 Y% U. M8 k2 Y8 K6 X* S4 ]9 M原料：5 w2 `" t$ T8 W1 ?' C4 d* t1 a
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
* w/ E' \3 `( w1 A/ t做法：  P  w+ n% H- n( e5 U
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；( D, C3 ^- U/ o& q7 `
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；; l) z. ?4 M- c9 z! L7 l! R+ A
3、葱姜蒜切末；
$ t, L/ ]$ B& F4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；5 w1 c; u* F+ W
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5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；8 H. T/ v5 A* E3 w& v9 n: F; @
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；( i$ ~) P0 z. ^3 z, v/ y$ k
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；! h7 b: I# _- l3 U
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
5 x6 ?! u3 s* Q: y9、双面煎至金黄，取出即可。
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6 o2 ?) u9 D1 V. ^8 c温馨提示：. h% F# z9 |; x9 L# r9 Y
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；; H% X, ]$ w; c
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
6 w$ G: u4 |% H9 _$ M3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。; z& G- m, M3 r
个要点：
4 Z& O1 L/ s$ n' x1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
, T' r4 e, T7 W2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
, M' g* R! W, K) U+ _" H3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；
3 S4 K1 c! g3 ?7 Z3 B6 ]4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。/ w/ }7 G1 w+ z# ?8 N