原材料7 m  J9 V' u$ H4 y+ L
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。0 k. Q3 e# }: G& ]" s5 H
调味料
: k( U5 {6 m% b**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
" L/ h. P( a, r! Y: ~4 G**调料B：植物油2大勺、
# g+ c' n) M! v& ~**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。
. D5 i0 v- k- T2 C: R
3 o- R; Y8 F' S6 Q5 p做法5 h& }/ f7 o- e) x+ v: O
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。6 J0 U7 q: z  y& B
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
  ?' X8 L  l" ]1 O4 S" d& J, e图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
# V4 b% }% i5 A图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。. g3 {- H2 U+ S/ `; M6 V
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
! J& O9 a( ]/ |图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
2 M/ ]; G3 ?4 |图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
% ]- n5 H" Q" n" P8 R4 u0 }8 a/ m图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
' a& m1 t2 ~7 Z图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
/ [; G- c9 q0 ~. W' N( I) \* T5 H; M8 L) ?2 B) u
经验与感怀& Z/ l% J0 F) E
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
! M- y+ p+ I8 ]& v9 z**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
" z3 @& ^4 M9 q**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
; J) [9 z7 G, a# t  a' x# w7 ^2 P9 A**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！9 i2 V6 r; i* N- x

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些  ~+ \, z4 o# W" m& m0 C. Q6 `
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看. H7 J* N7 k+ C: f' ^, k' J, g1 h
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下