[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！
7 |: z, F8 J6 P) L/ u. y今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！7 R& |* I* {9 X% P
虾皮炖小白菜0 `$ I/ {8 R. a: [
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原料：- r$ C; Z, w- y+ l( q. M
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。! R: V" H6 W- J6 |- `) o8 S
原料处理：
7 c3 y) \0 F% G5 ]4 t3 e小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
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4 [$ \: C  V6 I7 A" R  V做法：  o1 p7 {3 N% x, I
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；6 U7 ?) Y4 Z6 F' F
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2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；4 U& ~8 G0 I3 h( _
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3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；0 v5 o- g, c7 w. T* r0 ^

6 f( G, {- n2 G- q0 X- s4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；! T, j. Y; C0 Z% c

/ v: O! H) N8 f! `5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。+ |+ u& B+ C( T1 n5 T. c+ s' q
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做这道菜有几个地方要注意的：& C! [2 C! W2 c* s5 S( a
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。; S' k( r& q! H1 G% M
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。4 ^. c* ?" ?5 j( @0 H3 }7 }: k
3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。$ w/ Y+ u- E, A7 O9 h7 X* ~% u