原料】 ' C3 Q; \* ~: \( }5 ^  d
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。8 p, d3 t  p& d7 W
【制作过程】
- J* n  |: r, e1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。" B9 ~  ?" X+ A' b% W% I  N8 q
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
: s0 @: \3 E2 u9 _、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
7 R" `; V5 V. W& m7 N. Q' \# b" a) Y【特点】* g9 W9 ^2 m1 ?* Y# \% M1 X
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。; M. q$ Q9 I$ h: ?+ v' \

这个菜不错，总是在同事家吃，有空也昭样子做做！

这道锅巴肉片的菜的确不错，楼主要是在把颜色搭配的漂亮一点更好了。

这道锅巴肉片的菜的确不错，楼主要是在把颜色搭配的漂亮一点更好了。

配料锅巴从哪里来？好是好吃，没材料做啊。

看起来很好吃的样子，不过好像做起来好麻烦。。

图片看的不错，这个星期给老婆做的吃吃，应该能做的来。

这菜只有小时后在饭店里吃过，家里做起来太麻烦。现在能上饭店，却好久没见过了。