原料：

法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”

[ 本帖最后由 muchyin 于 2009-11-5 12:43 编辑 ]

看起来很好吃，要是夹在馒头里，陪上老干妈，味道一定很好

楼上的主儿,偶佩服你了啊,能想出这有味道的吃法不是一般人呀

法国的鹅肝是法国的三大美味之一啊，还有一道是蜗牛，不知道怎么样？

知道怎么做，都没地方买材料啊！全进口的东西

法国的鹅肝是法国的三大美味之一啊,不过好贵,五是一般人食得起

法国的鹅肝是法国的三大美味之一啊  松露 鱼子酱。。。都是贵的要死的东西 哪有中国美食食材随处可取 关键是厨子

呵呵，人间美食啊，哪天有机会试试就好了，我要试试啊。

上面那个图片是什么啊？看起来很恐怖啊，，汗

法国鹅肝很是出名呀。我老早就想试试味道了，现在有了你老兄的方法，我自己也去作一下