[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。) X! T2 W: o: R+ ~1 E6 h1 O
　　步骤：
2 g" A" d. ^  R# Z2 S　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;
% L  ]9 z/ Q. Z* N  e3 b/ M　　蒜苗切段，备用;
5 e" T  H9 [- ~% u8 u0 ]( P! e5 P0 D6 X8 c　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
3 |. K* v! v" m) ^# G　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;
0 G, L- A2 X% f* M9 ?1 W　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。
/ r8 D% i% t5 H0 ]　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。