麻辣烫口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做麻辣烫最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣烫吧~~
( L: W' o2 c" \$ W　配　　料:
) g$ u' c( p6 e5 H) ^: B% H( V荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。 , r* w& k' T2 N' e. R

6 j! ]4 A0 P$ ?( K& K! X/ ]1 t素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。 ( n5 b, P: n: ^8 H4 P6 w6 s/ M% y: w
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　　调料：
  x- O0 W- [4 H& d牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
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　操　　作:
+ O  ]1 Q3 p4 ]4 k6 @) @- L5 i1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 $ A% W( v/ c" R
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2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
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$ m7 U" ~8 h4 \) w8 ]1 B$ K3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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; y4 l4 m+ f- `1 x+ y4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。/ j1 U1 p* Z/ s- q$ W, a2 s

6 V8 N4 u* Q6 p7 Q/ [3 u　　贴士：
  Q4 r) X4 j7 F+ P( O# C' ]' M烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 . Z* s8 f5 v, C: M* U
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赶快试试吧，做一道属于你的麻辣烫。

一真都很喜欢这道菜的，但是备料太多，只是从超市买底料来做的。

引用:

原帖由 dnwbz 于 2009-10-29 09:35 发表 5 g: |0 C) _& Q0 b8 F
一真都很喜欢这道菜的，但是备料太多，只是从超市买底料来做的。

0 {* |& `5 |5 v- Q) q! V+ i这个底料可不是吧料备齐就能把味道给弄的出来的