[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」
' Q' D: _' q) O3 U* s% s% \* R黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
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「制法」
: ~5 _0 I* G4 x$ T①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。 & {) o- c6 s# q
②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。 7 J) P) N1 _4 Z+ U
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「特点」
3 x5 s# c, S$ ~7 Z9 W鱼嫩，酱香。9 J1 ]1 u% j, m4 l2 f4 X5 I2 x
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「功效」$ k; m8 `! {5 B6 W
黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。