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材料：
4 _( v& A; y# K1 l) E9 I2 [% G整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
" C, Q$ I. U" K干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。& p. T& e8 m0 m. R' x
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做法：& C1 N- O, R- T. r4 B
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。( R' w4 h" i8 ~$ s$ j7 v& o
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3 u& P$ Y: Q! K2 Y$ {/ u' W3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。6 d; t+ R$ L5 \" W0 j/ s
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。/ ^6 }3 u. n+ S7 b
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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备注：
# h5 L$ E/ ~- n2 U1 Q" D1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。  p/ n2 X* a( `5 E8 {
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。( T* ]7 l# p8 m3 M
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜

看上去非常辣啊，我希望有机会尝一尝。看看好不好吃。

辣子鸡的鸡丁切大一点就好吃了,肉太少没嚼头

正宗的辣子鸡丁 都是小块的 而且咬起来有劲道 就是那一盘子里鸡丁太少了 大部分都是辣椒和花椒

事实上，辣子鸡倒是没有看起来那么辣，非常可口，就是在饭店里鸡块经常是鸡骨头

辣子鸡西南各地的做法都不一样，味道也不一样。重庆讲究麻辣，四川讲究香辣，贵州不仅讲究香辣同时也讲究鸡的原味，所以相对来说要好吃点。云南基本上不会做辣子鸡。

本人是南方人 对辣椒是不喜欢的  但是一看就知道是辣的不行的美食

这种辣子鸡好象是成都的作法，辣椒太多鸡肉太少，也不怎么好吃。6 T( X5 E$ U* l3 |& ^2 k
我知道一种好象是重庆的作法，不象这种干干的，用的也不是这种小辣椒，而是有汤汁的，用大尖椒作辅料，非常辣，但越辣越想吃。但好象从来也就人介绍过怎么作的。

看着就过瘾,辣的过瘾,多学习学习,回家做家里人吃.

这个菜我喜欢1 q2 F" R+ {7 f* K. u
看的我饿了，好饿了，呵呵