[热菜] 龙抄手

  D; N" T5 c$ s& h1 O龙抄手
% l7 W3 ]/ d( L* K　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
$ i. ?; K7 O1 n$ o; o' }　　用料：
. Y) R& V- \- @4 D1 i　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
: f* e: W- V5 g9 ]& ~5 \+ o! X　　制法：
/ [* T- n/ s' K　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。8 k' a6 u/ @9 o2 e0 w$ {/ Y
　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
) m5 n" o8 c7 Y' M3 ]. D　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
; I4 Z$ [0 v& a# x* j" C9 B　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。