布丁材料：2 z. R' X1 j! |, i" [( ?9 K* S5 J8 n
　　蛋黄2个、精制白砂糖40g、鲜牛奶200ml、鲜奶油60ml、粉末明胶5g、温水50ml、香草精少许9 x2 A: G& M# f$ p3 r' r( v4 C
　　注意：精制白砂糖不同于白糖，它较一般白糖纯度更高一些。咖啡糖就是精制白砂糖。
' u& p# n& ^) _! ~6 V　　明胶可事先泡好备用。向盛有50ml的温水容器里，慢慢加入5g明胶粉，搅匀放置。(水温不可超过80度)
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1 F4 T" f1 }0 y焦糖汁材料：8 |5 D: \/ q$ p
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　　精制白砂糖 70g ，水30ml，热水45ml
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9 q; W+ s$ T  S+ H0 t　　焦糖汁作法(准备). ]7 D+ C$ N9 D8 @

& f7 W5 X6 x9 N7 u　　准备焦糖汁。取一小锅，放入精制白砂糖70g，水30ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿，待糖汁儿熬出暗焦红色，并有糖香飘出时，加入45ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置
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. M4 J2 p2 f6 z% P' }& I布丁作法
# T% }; j! P9 Y- M$ ~1.把蛋黄和精制白砂糖放入圆盆，连续打拌至成白色乳状. @0 h8 p1 V- B7 f  ~

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2.取100ml的鲜牛奶用锅加热，到牛奶快开了的时候，取下锅，将牛奶慢慢边搅边注入到1的圆盆里。搅好以后，再倒回锅里，用小火加热并搅拌到溶液逐渐变稠(不用完全煮沸)，关火
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3.趁锅热，加入已经准备好的明胶溶液，搅拌。加入剩下的100ml的鲜牛奶。将锅取下并置于凉水上，搅拌至液体变稠厚
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& v8 T+ _) r8 Z; Q4.往搅好的粘稠物里加入鲜奶油、香草精，搅拌均匀。, D( k" I3 x2 R3 x- k

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5. 将布丁材料等分注入到已经凉好了的布丁模里。放入冰箱保鲜室凉置1小时以上
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) d+ k) {; l/ [' O6.装盘。先将盘子倒扣到布丁模上，互相压紧翻转，将布丁扣进盘子。( i/ D7 C' D" n$ ~4 e

嗯 不错 感觉冻后会比较好吃 跟冰淇淋似的